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大熔炉：新印度烹饪身份的描述
对真正的印度和我们实际吃的食物（而不是出售的食物）的好奇心很高。对于国内外的外行来说，这是一个相当复杂的大锅。
印度在食物和滋养心灵、身体和灵魂的艺术方面的所有永恒智慧都处于领先地位。 书籍盛宴和斋戒：印度食物的历史
作者-科琳·泰勒·森
出版物-说话的老虎
页数- 352
价格 - 562 卢比
当《盛宴与斋戒：印度食物的历史》，芝加哥食品历史学家兼作家科琳·泰勒·森 (Colleen Taylor Sen) 的作品出现在我的盘子上时，我有点害怕。这终于是一部敢于继承传奇的 KT Acaya 和他开创性的印度美食的遗产的大部头书：历史伴侣，这是有史以来第一个如此全面的汇编，并持续了 25 年。直到森勇敢地出现在现场，将阿恰雅的话语带入了 21 世纪。
我问 Sen 是什么让她写这本书，因为她要对抗无敌的 Achaya。她坦率地说：我想我一直想写历史，但被阿恰亚的精彩作品吓倒了。当我的出版商要求我写这本书时，我觉得我不能放弃这个机会。我花了将近三年的时间来研究和编写它。对于大多数人来说，这将花费一生，这是我告诉自己的。
21 世纪的开端很可能是现代烹饪和烹饪艺术史上的复兴时期，讽刺的是，在一个巨大的粮食不安全时期。当印度美食准备最终打破陈规定型观念并成为文化实践的展示时，Sen 的书出现的时机再好不过了。印度在食物和滋养心灵、身体和灵魂的艺术方面的所有永恒智慧都处于领先地位。
对真正的印度和我们实际吃的食物（而不是出售的食物）的好奇心很高。 对真正的印度和我们实际吃的食物（而不是出售的食物）的好奇心很高。对于国内外的外行来说，这是一个相当复杂的大锅。这本书可能会改变游戏规则，激励有洞察力的人摆脱作为文化和社会束缚原型的食物，并超越地区主义和社区主义日益增长的边界。
盛宴和斋戒仍然真实地反映了构成印度食物的千丝万缕的故事，跟随阿恰亚的脚步，但实际上，它从他离开的地方开始。从本质上讲，它遵循书中引用的主要饮食规则之一——滋养所有五种感官：观察食物，品尝其外观和香气；聆听它发出的声音，尤其是在烹饪时；用手吃，享受它的质地；将每一口咀嚼多次以提取其风味。
这就是印度美食，这是一种对感官的盛宴，这些叙事来自古代阿育吠陀和历史文本、外国旅行者的故事、古典和民间文学以及一些来自现存最古老文本（如中世纪早期）的惊人事实和食谱Manasolassa、Lokopakara、Kitab-al-Tabikh（菜肴之书）和 Ni'matnama（美食之书），阐述了食物的乐趣。此外，旧微型绘画和插图的复制品使这成为一种视觉享受。
不幸的是，Achaya 的书受到其在科学研究领域的地位的约束。森通过当代视角看待她的深入研究，并将叙事置于现代语境中。阿恰亚以殖民历史结束。森继续前进，通过深入了解印度新饮食，扩大读者的视野。
她谈论自由运动和食物，谈论 Achaya 省略阐述的地方美食。在这里，她为阿萨姆邦赋予了她应有的地位，将其视为古代印度美食第六种基本口味——碱度的最后堡垒。她探索了 1947 年之后的新趋势，餐馆、快餐店的激增以及孟买达巴瓦拉 (dabbawallahs) 等六西格码业务的激增。她说：厨师作为受人尊敬的职业的出现代表了印度的另一个重大变化。它并没有在这里结束。她的最后一章令人愉快地发现了印度侨民（主要是移民契约劳工）携带到海外的食物。
因此，在特立尼达，roti 不仅仅是面包，而是流行的街头食品，被誉为该国的国菜，而 pulourie 在圭亚那是一种小吃，就像在印度一样。这本书以关于印度美食精神演变的极好的时间表结束。
然而，没有一些挑剔的评论是不完整的。尽管存在一些校对错误，但关于印度美食演变的最严肃的讨论都将种姓作为身份的标志，因此是独特的饮食习惯。虽然这本书广泛地讲述了这个不幸但独特的社会结构，但它没有告诉读者，在当今时代很重要，婆罗门暴政爆发之前的种姓是流动的——人们可以通过简单地改变职业来改变种姓。
然而，当人们翻过一页并发现龙涎香时，这种松鸡脸色苍白，龙涎香是一种在抹香鲸肠道中产生的稀有蜡状分泌物，可同时用作催情剂、药物以及饮料和糖果的调味剂。虽然当今印度大多数有抱负的葡萄酒鉴赏家都对与当地食物的完美搭配感到绝望，但 Sen 提供了一份全面的食物和饮料搭配清单，其中包括公元前 6 世纪 Susruta Samhita 推荐的食物和饮料搭配，包括来自水果、块茎和香料的葡萄酒和利口酒。
百合花的种类 常用名
这是一本适合所有人的书——非专业读者、认真的学生、美食家和饕餮者。它甚至可能鼓励厌食症患者进食。如果《盛宴与斋戒》被誉为十年来关于烹饪身份的最佳书籍，我不会感到惊讶。