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数以百万计的心脏病、中风死亡与没有吃足够的水果、蔬菜有关：研究
水果和蔬菜是纤维、钾、镁、抗氧化剂和酚类物质的良好来源，已被证明可以降低血压和胆固醇。
水果和蔬菜是饮食中可改变的组成部分，可以影响全球可预防的死亡。 （来源：档案照片） 一项研究发现，水果和蔬菜摄入不足可能导致全球每年数百万人死于心脏病和中风。该研究估计，大约七分之一的心血管死亡可归因于没有吃足够的水果，而十二分之一的心血管死亡可归因于没有吃足够的蔬菜。
研究人员表示，2010 年水果摄入量低导致近 180 万人死于心血管疾病，而蔬菜摄入量低导致 100 万人死亡。总体而言，次优水果摄入量的损失几乎是蔬菜摄入量的两倍。在水果和蔬菜平均摄入量最低的国家，影响最为严重。
美国塔夫茨大学博士后研究员维多利亚米勒说，水果和蔬菜是饮食中可改变的组成部分，可以影响全球可预防的死亡。
米勒说，我们的研究结果表明，需要以人口为基础的努力来增加全世界的水果和蔬菜消费。
水果和蔬菜是纤维、钾、镁、抗氧化剂和酚类物质的良好来源，已被证明可以降低血压和胆固醇。新鲜水果和蔬菜还可以改善消化道中有益细菌的健康和多样性。多吃这些食物的人也不太可能超重或肥胖，从而降低患心血管疾病的风险。
塔夫茨大学的 Dariush Mozaffarian 说，全球营养优先事项传统上侧重于提供足够的卡路里、维生素补充剂和减少盐和糖等添加剂。
Mozaffarian 说，这些发现表明需要将重点扩大到增加水果、蔬菜和豆类等保护性食品的供应和消费——这是一个积极的信息，具有改善全球健康的巨大潜力。
根据饮食指南和对心血管危险因素的研究，研究人员将最佳水果摄入量定义为每天 300 克，大约相当于两个小苹果。 ’
蔬菜（包括豆类）的最佳摄入量被定义为每天 400 克，相当于大约三杯生胡萝卜。研究人员根据代表 113 个国家（约占世界人口的 82%）的饮食调查和食品供应数据估算了水果和蔬菜的平均全国摄入量，然后将这些信息与每个国家的死因数据和心血管风险数据结合起来与水果和蔬菜摄入不足有关。
根据 2010 年的数据，科学家们估计，不理想的水果消费导致全球每年近 130 万人死于中风，超过 520,000 人死于冠心病。据估计，蔬菜摄入不足会导致约 200,000 人死于中风，超过 800,000 人死于冠心病。
在水果和蔬菜消费量最低的国家，水果和蔬菜摄入量不足的影响最大。南亚、东亚和撒哈拉以南非洲国家的水果摄入量低，相关中风死亡率高。中亚和大洋洲国家的蔬菜摄入量低，相关冠心病发病率高。
在美国，蔬菜摄入不足可能导致 82,000 人死于心血管疾病，而水果摄入不足导致 57,000 人死亡。心血管疾病是美国乃至全世界的第一大死因。
按年龄组划分，次优水果和蔬菜摄入量对年轻人心血管疾病死亡的感知比例影响最大。米勒指出，按性别划分，次优的水果和蔬菜摄入量对男性心血管疾病死亡的影响最大，这可能是因为女性倾向于吃更多的水果和蔬菜。