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2018 年全国营养周：混合、脱水、浸泡、发芽——只是不要煮那种食物。了解生食饮食
饮食包括任何形式的未经精制或加热的生食。但是吃生食真的比吃熟食更健康吗？
生食饮食既有优点也有缺点。 （来源：Thinkstock/Getty Images） 生食不仅仅是沙拉和水果，它还包括任何未经精制、巴氏杀菌、罐装或化学加工的生食。此外，任何从未加热到 104–118°F（40–48°C）以上并用杀虫剂处理过的食物都属于生食。
这种饮食不是烹饪，而是提供了几种替代的准备选择，如榨汁、混合、脱水、浸泡和发芽。主要是植物性和水果饮食，如果需要，您也可以食用生鸡蛋、乳制品和生肉。基本规则是，你吃的食物中至少有 75% 应该是生的。
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这种饮食中包括的其他一些食物是生坚果、种子、干果和冷榨椰子油和橄榄油。您可以在浸泡或发芽后食用谷物和豆类。
生食与熟食
根据这种饮食，烹饪会破坏食物中存在的对消化至关重要的各种必需营养素和天然酶。例如，水溶性维生素 B 和 C 会因为烹饪过程中使用的高温而被破坏。未煮熟的食物也更容易消化，使皮肤更清洁，有助于减轻体重并降低患心血管疾病的风险。
另一方面，一些食物煮熟后会提供更多的营养。例如，菠菜、蘑菇、胡萝卜和卷心菜等蔬菜在煮或蒸时提供更多的抗氧化剂。虽然西兰花、羽衣甘蓝和抱子甘蓝含有已知会阻断甲状腺激素并可能导致甲状腺功能减退症的甲状腺激素。烹饪这些蔬菜会破坏存在的甲状腺激素。
烹饪还会杀死您在谷物和豆类中发现的某些细菌和毒素。生鸡蛋可能含有沙门氏菌，这会导致严重的疾病。此外，特别是在像印度这样的国家，食物没有在最卫生的条件下保存或生长，细菌和细菌的存在更高。并且可以通过在高温下烹饪食物来对抗。绦虫也已知存在于沙拉蔬菜和多叶蔬菜中，除非蔬菜在高温下煮熟，否则无法杀死。
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因此，虽然生食饮食听起来非常健康，并且会将化学物质排除在您的系统之外，但最好记住实际情况并谨慎行事。过上健康生活的最佳方式很可能是在您的日常饮食中包括熟食和生食。