随着史诗般的封锁结束，灵活的爱尔兰餐厅回归基础

爱尔兰餐馆协会 (RAI) 认为，那些找到保持烹饪方式的厨房应该相对毫发无损地摆脱 COVID-19 危机。但它也估计大约 50% 的运营商在崩溃的边缘摇摇欲坠

厨师 Jordan Bailey 与他的副主厨 James Bevan 讨论了他的米其林两星级餐厅 Aimsir 的外卖菜单上将提供什么服务，因为随着 COVID-19 限制在爱尔兰塞尔布里奇开始放宽而重新开放的准备工作。 （路透社/克洛达基尔科因）

2019 年 10 月，开业不久，位于基尔代尔郡的主厨 Jordan Bailey 的 Aimsir 餐厅获得了两颗米其林星。十个月后，他从一辆露营车上卖龙虾卷和羊肉串。

在过去 15 个月中，除了四个月之外的所有时间里，他都完全对客人关闭——就像爱尔兰第三次 COVID-19 封锁后出现的其他酒店业一样，他必须创新才能生存。

当事情变得越来越糟时，它真的在几周内进入锁定状态，那时它变得非常可怕并迫使我们开始思考如何让 Aimsir 继续运行？贝利说。

估计有 25% 的爱尔兰餐馆已经开始提供送餐或取餐服务，或者在某些情况下，甚至将餐厅改造成蔬菜水果店。

它们的灵活性有助于将当前最长的封锁的经济影响限制在爱尔兰财政部估计的 2020 年第一次的一半左右。

Aimsir 一直在销售每周套餐，其中包括膨化鳕鱼皮和带有熏制骨髓乳液的鹿，以及家庭厨师可以访问教学视频的二维码。

说出一种不会飞的虫子的名字

夫妻团队的另一半总经理 Majken Bech-Bailey 称他们为救星，甚至增加了收入。

巴里·菲茨杰拉德 (Barry Fitzgerald) 在都柏林荒废的市中心附近的 Bastible 和 Clanbrassil House 餐厅的大部分封锁期间，已经售罄了 30-40 欧元的家庭厨师收藏套件，这也是救命稻草。

以大流行前收入的 50-60% 运营，员工成本降低，租金暂时减半，工资补贴和政府补助使两家餐厅都能维持运转，并使他能够重建现金流。

菲茨杰拉德说，看到你的银行余额消失是非常可怕的。我非常感谢用餐的公众厌倦了在家做饭（新鲜的）。

尽管自 12 月下旬以来大多数商店和整个酒店业都已关闭，但爱尔兰的零售额从 2 月到 4 月仍高于大流行前的水平。

这表明了适应性，这也是都柏林书店老板的典型代表，她在禁止点击收集时使用她的推车送书，财政部长 Paschal Donohoe 称其为非凡的。

餐厅食品的月度支出在 2020 年 4 月第一次封锁期间同比下降 76% 至 7500 万欧元（9100 万美元），在第二次封锁期间在 11 月达到 2.15 亿欧元，在第三次封锁期间平均为 1.75 亿欧元.

精打细算的日子？

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从下周开始，爱尔兰再次授权户外用餐，并计划于 7 月初恢复有限容量的室内服务。

爱尔兰餐馆协会 (RAI) 认为，那些找到保持烹饪方式的厨房应该相对毫发无损地摆脱 COVID-19 危机。但它也估计大约 50% 的运营商在崩溃的边缘摇摇欲坠。

RAI 首席执行官 Adrian Cummins 表示，租金拖欠是头号问题，他表示房东在好、坏和丑之间平均分配，那些推迟或减少租金，或完全预期租金。

康明斯说，当你开门的那一刻，每个人都开始来找钱，这就是你会发生大车祸的地方，康明​​斯说，预计明年国家支持将被逐步取消时，会有一天的清算。

像都柏林的 Las Tapas de Lola 这样的餐馆试图适应，但由于劳动力和送货成本高昂以及不适合外卖的菜肴而只是赔钱，而是指望一旦经济重新开放，就会出现大幅反弹。

共同所有人凡妮莎墨菲说，这家餐厅通过用尽为潜在扩张预留的资金、推迟巨额纳税义务并同意支付一定比例的租金而幸存下来。

由于该行业迫切希望利用创纪录的家庭储蓄水平以及公众为恢复正常而苦苦挣扎，Las Tapas de Lola 已经在 8 月之前被预订一空，而且必须如此。

墨菲说，我们所有人都需要大约五年的时间才能重建。