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橄榄油辩论：做对了
橄榄油越来越多地用于印度城市厨房，但关于其类型和用途的神话仍然存在。
多项研究证实，食用富含单不饱和脂肪酸 (MUFA) 的橄榄油有助于降低地中海地区的心血管疾病、乳腺癌和预期寿命。 橄榄油在印度城市厨房中占有一席之地，其在超市和附近的 kirana 商店中的供应清楚地表明其需求不断增长。然而，关于油的类型及其用途似乎仍然存在一些神话。
在地中海地区几乎是神圣的——在法国、西班牙、希腊、意大利和葡萄牙等国家——橄榄油不是印度本土的，但这里不需要介绍。直到几年前用作婴儿按摩油，它已经慢慢获得了有益心脏健康的强大声誉。
看起来像柳树的树
多项研究证实，食用富含单不饱和脂肪酸 (MUFA) 的橄榄油有助于降低地中海地区的心血管疾病、乳腺癌和预期寿命。最大的一项研究——七国研究（1958-1964）——表明，橄榄油消费量最高的希腊报告的心脏病死亡人数最少。事实上，正是由于橄榄油，人们才开始认识到好脂肪和坏脂肪的区别。
法国和西班牙的悖论象征着脂肪质量的重要性，而不仅仅是数量。
两国人口中心脏病的低发病率归因于大量食用富含单不饱和橄榄油的健康饮食，包括全谷物、水果和蔬菜。它反映了好脂肪的好处。
橄榄油与其他油的不同之处在于它来自水果而不是种子，并且含有最高浓度的多酚、MUFA 和维生素 E。这些特殊的特性是它的几个健康益处的原因。多酚、维生素 E 和 A 导致高抗氧化水平，从而降低坏胆固醇 (LDL)、血压、心脏病和癌症的风险。多酚含量越高，对健康的益处就越大。
高 MUFA 含量有助于增加好胆固醇水平、改善糖尿病患者的血糖水平和减少腹部肥胖。
橄榄油有多种类型：特级初榨、初榨、纯/精制/清淡和果渣。特级初榨或第一次压榨的橄榄油是最高质量的。这种油的多酚含量最高。初榨橄榄油的酸度低于 2%，属于略低的类别。酸度低于 3% 的橄榄油（纯/精制）是通过精炼酸度高的初榨橄榄油（不是橄榄果渣油）获得的。果渣或橄榄籽油是从使用高温和溶剂残留的果肉或糊状物中提取的。
神话
应该只使用油
请记住，没有完美的油。 MUFA（单不饱和脂肪酸）、PUFA（多不饱和脂肪酸）和饱和脂肪的平衡有益于健康。橄榄油与芥末油、芝麻、菜籽油或米糠油相结合，作为健康生活方式的一部分，可以大大促进健康和预防疾病。富含脂肪的鱼、亚麻籽和核桃是很好的辅料。
特级初榨不用于烹饪
与普遍看法相反，橄榄油具有高吸烟点，并且是最耐热的油之一。换句话说，优质特级初榨橄榄油（游离脂肪酸含量低）可用于烹饪和煎炸。
“纯”好
“纯”或简称“橄榄油”通常是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合物，与特级初榨或初榨橄榄油不同。它是精制的，营养成分低，不能提供与特级初榨橄榄油相同的好处。
作者是临床营养师和创始人 http://www.theweightmonitor.com 和全食印度
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