我们的食物是我们最大的软实力：米其林星级厨师 Sriram Aylur 和 Srijith Gopinathan

米其林星级厨师 Sriram Aylur 和 Srijith Gopinathan 谈论了印度美食未被承认的潜力以及他们对椰子的共同热爱。

主厨 Sriram Aylur（左）和 Srijith Gopinathan Nirmal Harindran；来自厨师 Aylur's Quilon 的渔夫渔获；
主厨 Gopinathan 的招牌香料锅（右上）

主厨 Sriram Aylur 是伦敦西区 Taj's Quilon 的负责人，他对人们对自己喜欢的食物的依恋程度略知一二。从第一天起，我们的菜里就有这种非常传统的芒格洛尔咖喱鸡。我厌倦了制作它，所以有一次，我从菜单中删除了它，他说。随之而来的愤怒是他永远不会忘记的。有一位常客最近搬到了美国。他在回访时来到餐厅，没有看菜单，点了菜。当他被告知我已将其从菜单中删除时，他说，‘告诉斯里拉姆，我现在在美国，我们在那里起诉一切。所以如果咖喱没有重新出现在菜单上，他会收到我律师的通知。” Aylur 回忆起这件事时笑了，“对我来说，人们在某些菜肴和餐厅之间建立的这种联系非常重要。这意味着每当他们想到这道菜时，他们就会想到我们。所以即使我不在了，这也是让人们回到餐厅的原因，因为这个地方会变得比在那里工作的任何人都大。

Aylur 还负责管理伦敦的 Bombay Brasserie，目前在印度，并与旧金山 Taj Campton Place 的主厨 Srijith Gopinathan 合作打造了一场美食盛宴，包括四道菜。快闪店于 3 月 20 日至 22 日在孟买泰姬陵宫举行，将于 3 月 28 日至 30 日在德里泰姬陵酒店的 Varq 举行。 对于两位厨师来说，他们的食物唤起了顾客的情感是最重要的。 Gopinathan 说，这就是为什么我说在我的餐厅里不要期待“印度”印度菜。我所做的是制作不同的食物，但是当你吃它时，会让你想起你以前可能吃过的东西。

开白色小花的植物

伦敦 Quilon 餐厅供应“渔夫渔获”。

两位主厨以其精湛的食物而享誉全球，并获得了米其林指南的嘉奖。 Aylur 的父亲在孟买经营餐饮业，原本根本不打算从事食品业。我决定要成为一名律师，他说，我一直在帮助我父亲做生意，但我受够了。但是在一些父亲的哄骗下，Aylur 就读于海得拉巴的酒店管理学院。他于 1989 年加入 Taj 集团，继续在班加罗尔的 Taj Gateway 构思和设立 Karavalli 餐厅，最后前往伦敦开设 Quilon。他说，我对在尝试不同食材的同时忠于民族美食的想法很着迷。今天，Quilon 以其传统食品（如 Mangalore 鸡肉）和更现代的菜肴（如 Seafood Moilee）的愉快组合而闻名。舒适熟悉和突破界限之间的这种平衡使 Quilon 于 2008 年获得了米其林星级，此后一直保持。

一壶新鲜的香料；以上。在我的餐厅，不要期待“印度”印度菜。 Srijith Gopinathan 说，我所做的是制作不同的食物，但当你吃它时，会让你想起你以前可能吃过的东西

Gopinathan最初也有不同的计划。像大多数印度父母一样，我的父母希望我成为一名医生或工程师，但没有成功，所以我从事了酒店管理工作。我和其他学生一样学习烹饪，但我开始越来越喜欢它，直到最终我意识到这就是我想做的事情。他于 2008 年被任命为 Taj Campton Place 的行政总厨，将他童年时代的传统南印度风味与古典欧洲烹饪相结合，创造出自己独特的烹饪风格，包括他的招牌香料锅和椰子咖喱酱龙虾。在他的指导下，Campton Place 餐厅连续六年荣获米其林星级，并于 2016 年获得两颗星。

根据 Gopinathan 的说法，他和 Aylur 合作很容易，因为他们都为他们烹饪的食物带来了相似的想法。 Gopinathan 说，核心成分的完整性——无论是棕榈心、龙虾还是糖豌豆——都非常重要，我们不会使用过多的香料来掩盖味道。

榆树树皮和叶子

由于他们的喀拉拉邦根源，对两位厨师来说，椰子都是一种关键成分，并且他们以多种方式使用过。长期以来，椰子因其脂肪含量而被认为是不好的，而现在，出于同样的原因，人们开始庆祝椰子，Aylur 说，事实上，我们在印度应该做一些研究和记录，因为我们的食物太多了我们的成分未被识别。我们还没有承认印度菜的潜力。为什么您认为法国以精致美食或被视为“健康”油的橄榄油而闻名？这不是偶然的；人民和政府努力实现这一目标，我们也可以做到。我们的食物是我们最大的软实力。