过度煮熟的薯片可能会增加患癌症的风险：研究

煮过头的薯片含有丙烯酰胺——它与癌症有关。

一项新研究称，许多快餐店和餐馆供应的薯片可能含有致癌化学物质，因为其烹饪过程。

科学家们发现，煮熟的薯片含有丙烯酰胺——由于烹饪过程，丙烯酰胺与癌症有关。

据《每日快报》报道，他们发现在出售前半熟，然后在食用前迅速重新加热的土豆中，这种物质的含量增加了。

雷丁大学的研究人员发现，在上桌前经过两次干燥、冷冻和烹饪的薯片中含有丙烯酰胺——这是一种常见的制备方式。

用这种方法制作薄薄的薯条，在全国数千家快餐店和外卖店广为销售。

丙烯酰胺是一种致癌物质。它存在于各种食品中，例如在高于 120C 的温度下烘烤、油炸或烧烤的饼干、面包、薯片和薯片。

这份发表在《农业与食品化学杂志》上的报告敦促食品行业改变其准备向餐馆和外卖店出售的马铃薯的方式。

人们对丙烯酰胺的担忧持续存在，但这项研究强调了我们可以采取哪些措施来减少马铃薯产品中的丙烯酰胺。进行这项研究的食品化学家唐纳德·莫特拉姆教授说，对马铃薯进行了预先处理，可以降低含量，食品行业将注意到这些发现。

食品和饮料联合会食品安全和科学主任芭芭拉加拉尼说，不过度烹饪薯条可以降低风险。

丙烯酰胺是在家庭烹饪和加工食品的烹饪过程中自然形成的。该报援引她的话说，虽然不能从某些必须加热才能食用或生产过程中的食品中消除丙烯酰胺，但制造商一直在努力减少其产品中丙烯酰胺的存在。

如果将薯片煮熟至浅金黄色而不是过度烹饪，则可以限制丙烯酰胺含量。因此，遵循制造商的烹饪说明很重要，她补充道。

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