Parsi 餐厅现在提供丰富的素食菜单。但是这些菜有多正宗呢？

虽然我们很高兴素食者现在可以享用 Parsi 风味，但您不得不怀疑 – 这些是正宗的 Parsi 美食吗？或者他们是为潜在的素食者做出让步和创造？

Dhansak、Zardaloo Salli Chicken、Patrani Macchi、Salli Boti、Prawn Patia——Parsi 的美食清单长而美味。但是 Parsis 偏爱非素食者吗？ （来源：汽水开瓶器 Wala）

Dhansak、Zardaloo Salli Chicken、Patrani Macchi、Salli Boti、Prawn Patia——Parsi 的美食清单长而美味。但是尝试发现素食美食，您可能会空手而归。 Parsis 更喜欢吃肉和鱼而不是蔬菜，这是众所周知的。事实上，如果你看看 Jeroo Mehta 的畅销食谱，自 1973 年以来一直重印的 101 份 Parsi 食谱，在 101 份食谱中，只有 15 份素食食谱。任何在 Parsi 家中享受过用餐乐趣的人都知道，Parsis 通常对素食做出的唯一让步是立即在上面放上鸡蛋——导致菠菜和西红柿。对于 Parsis 来说，蔬菜必须始终伴随着至少一个鸡蛋，如果不是某种形式的鱼或肉。直到最近几年，Parsi 餐厅才开始在德里和孟买兴起。

突然间，您拥有了一整页素食美食——其中也包括鸡蛋菜肴。然而，虽然我们很高兴素食者现在可以享受 Parsi 风味，但您不得不怀疑——这些是正宗的 Parsi 美食吗？或者他们是为潜在的素食者做出让步和创造？我们采访了一些帕西厨师和餐馆老板以找出答案。

如何消灭植物土壤中的虫子

在 IE.com 上，Rustom 的 Parsi Bhonu 名气的 Kainaz Contractor 为我们消除了困惑。 Parsi 美食的非素食起源于伊朗，素食起源于古吉拉特邦。帕西美食有很多素食菜肴可供选择，但大部分都藏在我们家的厨房里。人们从不认为他们值得为之服务。像 Lagan Sara Istew、Nariyal Na Doodma Cauliflower 和 Rawaiyyan 这样的菜肴一直都很讨人喜欢。但是我们从来没有像现在这样专注于菜单的素食部分。

深入挖掘后，我们发现对素食的新关注确实是由于顾客对肉类摄入量的需求不断增长，并希望菜单上有更多的素食选择。素食者也提出了大量要求，他们想要享用帕西美食。虽然这听起来很公平，但这给我们带来了另一个问题——顾客的要求最终会出现在餐馆里，用芝士代替那些金黄色、片状、松脆的馅饼，里面装满了入口即化的鸡肉或羊肉吗？

承建商承认，我们提供的素食菜肴数量有所增加。但我们只是试图包括每个人。我绝不想在我的餐馆的真实性上妥协。由于顾客对更多素食选择的需求不断增加，我回去做功课——我参考了一些食谱书，和我妈妈、我的阿姨、我的祖母交谈，发现我们有很多未开发的素食菜肴。例如，我觉得 Patra Ma Paneer 是 Patra Ni Machhi 的不错替代品。她补充说，我们还有一种叫做 Topli Nu Paneer 的东西，它是一种用小甘蔗篮制成的潮湿、柔软和丝滑的干酪，但没有人在德里制造。

创办 Soda Bottle Opener Wala 的 Anahita Dhondy 也认为 Parsis 一直都有一系列素食食谱可供选择，但直到现在，这些仍然仅限于 Parsi 的家常菜。在询问客户对变化的反应时，她说她没有遇到负面回应。

永远不要认为美食是理所当然的。毕竟，谁知道主要是肉食性的帕西人在他们的羊腿袖子上有一大堆素食食谱。虽然素食者现在可以陪伴非素食者的朋友和家人去 Parsi 关节是个好消息，但我们仍然不知道芝士馅饼是否能升级到羊肉馅饼。希望 khavanu、pivanu、mazza ni life（吃、喝、享受生活）的典型帕西教义保持 khavanu 的真实性。