在不屈的马拉特瓦达接受午餐邀请的奇特困境

辣木咖喱、jowari chi bhakri 和未清洗的水果。从遭受干旱破坏的地区的厨房中取出的食物为可持续发展提供了启发性的教训。

作者和 Zinjurkes (L)，Dhamangaon 的 sarpanch Muktabai Zinjurke 在她的厨房里。 （Amit Chakravarty 速写照片）

在马拉特瓦达又一个无情的日子，我们来到了穆克塔拜·辛尤尔克的家。 Dhamangaon 的 sarpanch 蜷缩在炉子上为我们准备午餐。午餐邀请到阿什蒂塔卢卡的一位村民家中，这是比德受灾最严重的地区之一，位于马拉斯瓦达史无前例的干旱零地，本应引发相当大的困境。一杯茶——在一杯中生产糖分需要多少水？ - 一种隐蔽的朗姆酒，在小麦或小米薄饼之间采摘 - 在不屈不挠的 Marathwada 中，最平凡的事情变成了深刻的政治选择。诚然，它确实引起了一些反省，但是，在烈日下两个小时后，在这片地平线以转瞬即逝的海市蜃楼为标志的土地上，我的决心很快就枯萎了。

前院的小灌木

我瞥了一眼我的同事兼摄影记者 Amit Chakravarty，发现他也同样尴尬。同样精疲力竭。让我们享受这顿饭吧，我悄悄地告诉他。

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我以前在 Marathwada 家里吃过饭。一道简单可笑的萝卜片，在平底锅上用酥油和少许盐和姜黄浅煎，这道菜的记忆又涌了上来。那是七个月前，在我自己的厨房和我妈妈的厨房里用相同的成分进行的一系列实验产生了不令人满意的结果。显然，孟买最好的有机食品商店的萝卜比不上午餐前一小时挖出的苦乐参半、辛辣的鳞茎。那是在Ambejogai镇，时代还没有今天那么糟糕。

在干旱时期，食物对许多人来说必须是很多东西。当然，这是政府政策的一个重要方面。牛饲料和大量补贴的粮食都是马哈拉施特拉邦政府今年的主要干预措施。在世界各地，学校膳食的实施是为了向需要一段时间才能愈合的社区提供一些药膏。在马拉特瓦达的部分地区，上学的儿童通常被抛在后面，在那里寻找劳动力的季节性迁移是传统的。在一些村庄，这些孩子现在可以在公立学校每天享用两顿体面的饭菜。此外，在今年持续干旱的中心比德、奥斯马纳巴德和拉图尔，农民、家庭主妇和贸易商指出，2012 年或 2015-16 年的干旱与 1972 年传说中的干旱在一个简单方面截然不同：那一年没有食物，因为严重的粮食短缺与恶劣的季风相冲突。令人印象深刻的政府干预措施现在确保了大多数家庭在不同程度上都能获得食物。这场危机是为家庭、牲畜和下一季作物寻找水源。

适合干旱的美食：鸡腿咖喱、炒好的土豆（而不是煮熟的）、jowar chi bhakri 和小麦薄饼和新鲜的凝乳。 （Kavitha Iyer 速写照片）

所以，当这顿饭开始时，异常地，有一大盘新鲜水果，我很惊讶。我发现这不是练习。距离午餐供应还有 15 分钟的时间，水果——香蕉、chikoos 和苹果整个供应，在共享拼盘旁边放一把大刀——是一种快速解决方案。我注意到没有人在洗水果，所以我保守地从香蕉开始。过了一会儿，被糖的冲动和chikoo（未洗过的）甜美的凉爽加油，我的思绪开始嗡嗡作响。

在 Zinjurkes 的家中，什么是抗旱菜肴？素食主义者，毫无疑问。因为那将意味着更小的水足迹，而且对于已经因农村经济支离破碎的家庭开支来说也更经济。马哈拉施特拉邦农村的食物通常是一件很火的事情，尤其是在涉及肉类的情况下。我警告自己，thechha 基本上是磨碎的青辣椒和各种盐、大蒜、红辣椒或花生碎，要少吃。

相反，厨房里出现的是我从未有过的可持续发展课程。有 jowari chi bhakri，用手拍打的小米粉薄饼。毕竟，高粱是唯一一种在该地区原本干旱的田地中分布稀疏的作物。需要一次降雨的作物是多少农民向我描述的。对于那些不喜欢乔瓦粗味的人来说，还有小麦薄饼。这些是按宿舍供应的，这是马哈拉施特拉邦农村独有的传统。宿舍堆得越整齐，厨房的负责人就给予了越多的照顾和照顾。如果你吃四分之一，你也不太可能计算你吃了多少薄饼，“sarpanch-pati”或sarpanch的丈夫Pandurang Zinjurke说，这几乎不是一个宪法职位，但他足够认真地对待。

有一种土豆，用花椰菜煮熟而不是煮熟。有人告诉我，土豆是客人的主食。这是一种没有人反对的蔬菜，顺便说一句，它正在看到对水资源利用效率的越来越多的研究。有一个水汪汪的 dal，也许是一个单独的赠品，说明即使在更富裕的家庭中也是时候偷工减料了。鸡腿咖喱是一个惊喜，辣木植物的叶子被压碎成制剂。辣木或鼓槌植物在世界各地的干旱地区引起了人们的注意，因为它是一种耐旱的树，生长迅速，没有大惊小怪，它的叶子成为前卫餐厅的沙拉和节食者的图表。这个比我以前在这个地区吃过的其他咖喱温和，但碎叶的坚果味让我有了一个想法。是的，古老的 murangakka 水鹿——辣木叶切碎到罗望子水中会怎样？

但凝乳才是最出色的，新鲜而甜美，非常凉爽和舒适。当然，没有餐具，所以只有一件事要做：我将手指浸入其中，将它们舔干净。这是一顿​​令人满意的饭，因为它简单的好处以及它提出的关于可持续性、干旱、稀缺资源和盲目的城市消费的问题。