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人们可以在品尝之前“看到”食物的味道
味道取决于大脑中涉及味觉、气味、触觉和视觉的部分。
一项新研究称，人们可以在实际品尝之前“看到”食物的味道。根据在新奥尔良举行的美国化学学会会议上提出的研究，在决定食物味道和诱惑力的情绪和生化投票中，眼睛可以击败舌头、鼻子和大脑。
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Terry E Acree 说，对于人们如何看待食物味道，已经有了重要的新见解。多年前，味觉是一张有两条腿的桌子——味觉和嗅觉。现在我们开始明白味道取决于大脑中涉及味觉、气味、触觉和视觉的部分。
Acree 说，这些信号的总和，加上我们的情绪和过去的经历，会导致对味道的感知，并决定我们是否喜欢或不喜欢特定的食物。
阿克里解释说，例如，广受欢迎的长相思白葡萄酒的风味来自数十种天然化学物质，包括具有香蕉、百香果、甜椒和黄杨木风味的化学物质。但是，当人们端上一杯染成梅洛或赤霞珠深红色的长相思时，人们会品尝到产生这些葡萄酒风味的天然化学物质。
康奈尔大学的 Acree 说，嗅觉同样可以胜过味蕾来决定事物的味道。在一项人们可以在家进行的测试中，心理学家要求志愿者闻焦糖、草莓或其他甜食的气味，然后喝一口白开水；水会尝起来很甜。但是闻到面包、肉、鱼或其他不甜的食物，水就不会尝起来甜了。虽然食物的外观可能很重要，但其他因素可能会超过它。
阿克里指出，土豆泥、辣椒、炖菜和煮熟的香肠看起来令人不快，就像呕吐物或粪便一样。然而，人们品尝这些菜肴是基于过去吃过和享受过的记忆。他补充说，人类对新鲜事物和新体验的渴望也是导致人们倾向于忽视眼睛可能品尝到的东西和倾听舌头和鼻子的倾向的一个因素。
Acree 说，了解嗅觉、视觉和味觉以及其他气味剂之间相互作用的影响，将为开发看起来和闻起来对挑剔的孩子或成人更有吸引力的健康食品打开大门。