餐桌旁的一个地方

印度餐厅周总监 Mangal Dalal 谈到策划可以说是该国最受欢迎的美食节。

曼加尔·达拉尔

你能概括这个概念吗？
餐厅周于 1992 年在纽约市启动，旨在让人们了解纽约市最好的餐厅，而不会在他们的口袋里烧个洞。我们与纽约市的餐厅周没有任何关系，但我们遵循相同的前提。

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您是如何开始印度餐厅周的？
这个想法是几年前在孟买产生的，当时我的搭档 Nachiket Shetye 经营着自己的餐厅，而我是一名作家。我们都喜欢食物和谈论食物，但当时这座城市发生的最令人兴奋的事情是纸杯蛋糕热潮。我们决定换个场景。我们还意识到，烹饪专业的学生并没有真正有机会在他们接受培训的餐厅尝试食物，更不用说其他地方了。普通的用餐者也是如此，他们听说过这些很棒的地方，但从未有机会参观。

您在德里、孟买和班加罗尔有 50 多家餐厅参与其中，您现在也在加尔各答。但早期是什么样的呢？
这是一场斗争。我们并没有真正的收入模式。 2010 年，我们在孟买开设了 7 家餐厅，一周中的每一天都有一家。但反响如此惊人，以至于我们于 2011 年 2 月在德里和 2011 年 9 月在班加罗尔开始，每个城市都有七个。

似乎已经解决了。你如何选择餐厅？
我们的目标是让食客有机会在著名餐厅以及我们认为值得关注的特色餐厅用餐。我们还尝试为印度、亚洲和欧洲餐厅提供同等覆盖。早些时候，我们的重点是食物。现在，我们尝试包括提供完整体验的餐厅。

有了所有的经验，你打算开一家自己的餐厅吗？
有趣的是，我们走了完全相反的路线。从拥有和在餐馆工作到做到这一点。我们喜欢它。我们喜欢能够与志同道合的人一起闲逛，谈论美食美酒和美好生活。这就是我们开始这个的全部原因；这是一个充满激情的项目。

印度餐厅周将于 9 月 11 日至 20 日在德里、孟买、班加罗尔、钦奈和加尔各答举行