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揭示高β-胡萝卜素饮食的潜在“阴暗面”
这种抗氧化剂也会转化为维生素 A，而食物和补充剂是这种必需营养素的唯一来源。
一项新的研究表明，过量摄入 β-胡萝卜素是一种天然色素，可以为胡萝卜、红薯和某些蔬菜等食物赋予颜色，可能对健康有害。
这种抗氧化剂也会转化为维生素 A，而食物和补充剂是这种必需营养素的唯一来源。
但俄亥俄州立大学的科学家发现，某些源自 β-胡萝卜素的分子在体内具有相反的作用：它们实际上阻断了维生素 A 的某些作用，维生素 A 对人类视力、骨骼和皮肤健康、代谢和免疫功能至关重要.
因为这些分子来源于β-胡萝卜素，研究人员预测大量的这种抗氧化剂伴随着大量的这些抗维生素A分子。
前院的小灌木
维生素 A 通过激活数百个基因来提供健康益处。这意味着，如果维生素的典型来源中所含的化合物实际上降低了其活性而不是促进了其益处，那么过多的 β-胡萝卜素反而会导致维生素 A 过少。
这些发现也可以解释为什么在一项长达数十年的临床试验中，与完全不服用 β-胡萝卜素的研究参与者相比，更多补充大量 β-胡萝卜素的人最终患上了肺癌。由于出乎意料的结果，试验提前结束。
科学家们不建议不要吃富含 β-胡萝卜素的食物，他们正在继续研究以确定哪些环境和生物条件最有可能导致这些分子？生产。
我们确定这些化合物存在于食物中，它们在正常情况下存在，而且它们在人类血液中很常见，因此它们可能代表了 β-胡萝卜素的阴暗面，Earl Harrison, Dean? ?s 俄亥俄州立大学人类营养学杰出教授，该研究的主要作者。
这些材料肯定具有抗维生素 A 的特性，它们基本上可以破坏或至少影响整个身体的新陈代谢和维生素 A 的作用。但我们必须进一步研究它们才能确定，哈里森说。
先前的研究已经确定，当 β-胡萝卜素被代谢时，它会被一种酶分解成两半，从而产生两个维生素 A 分子。
在这项新研究中，俄亥俄州立大学的研究人员表明，其中一些分子是在 β-胡萝卜素通过尚未完全了解的过程在不同的地方被破坏时产生的，并且会拮抗维生素 A。
为了这项工作，哈里森与合著者、药物化学和生药学教授罗伯特·柯利以及食品科学与技术教授史蒂文·施瓦茨联手，他们都在俄亥俄州立大学。
Curley 在实验室中制造了一系列与自然界中存在的分子相匹配的β-胡萝卜素衍生分子。然后，研究人员将这些分子暴露于模拟它们在体内的新陈代谢和作用的条件下。
在产生的 11 种合成分子中，有 5 种似乎可以作为维生素 A 作用的抑制剂，这取决于它们如何与通常会启动维生素 A 分子功能的受体相互作用。
最初的想法是，也许这些化合物通过激活所谓的视黄酸受体来发挥维生素 A 的作用。我们发现它们不会激活这些受体。 Curley 说，相反，它们抑制了视黄酸对受体的激活。
从药物的角度来看，维生素 A 将被称为激活特定途径的激动剂，而这些是拮抗剂。他们竞争激动剂结合的位点，但他们不激活该位点。它们抑制通常预期会发生的激活。
他补充说，这些材料肯定具有抗维生素A的特性，它们基本上可以破坏或至少影响维生素A的全身代谢和作用。
一旦定义了这个角色，研究人员就试图确定这些分子成分在人体中的普遍程度。施瓦茨实验室的科学家分析了从六名健康人类志愿者获得的血液样本，发现其中一些抗维生素 A 分子存在于每个研究的样本中，表明它们是 β-胡萝卜素代谢的常见产物。
这些化合物之前也曾在哈密瓜和其他橙肉瓜中发现，这表明人类甚至可能直接从饮食中吸收这些分子。
该研究定于 2012 年 5 月 4 日发表在《生物化学杂志》上。