用传统信德卡迪的清新香气唤醒记忆

在每一个信德家庭都是一顿令人欣慰的午餐，这个 Kadi 带回了我几次生日聚会的闪现回忆，当时每年相同的菜单看起来都不一样。

Kadi 因其精选的蔬菜而变得美味。你可以有任意多的蔬菜。 （照片：Shalini Rajani）

父母之家是美食等着你的地方。餐桌上总是充满色彩，您的童年记忆因您最喜欢的饭菜而焕然一新。那些简单的菜单中有一些特别的东西。因为他们有妈妈的触感和怀旧之情。两天前我到达 Aligarh 时，我忍不住要与世界分享我的故事。我非常享受传统的信德语食物，并且有很多关于美食的讨论。

到达后，我感谢自己勇敢地面对自己的恐惧。在过去的三个月里，这实在是太多了，现在我已经准备好在我自己舒适的童年家的膝盖上放松了。至少在接下来的几天里。

红色花瓣和黄色中心的花

今天，当我想和大家分享一个食谱时，我决定做一些对我的心态有好处的事情。我想分享一些我妈妈擅长制作的东西。无论我多么努力，我都无法接近她制作的著名 Sindhi Kadi 的味道。在每一个信德家庭都是一顿令人欣慰的午餐，这个 Kadi 带回了我几次生日聚会的闪现回忆，当时每年相同的菜单看起来都不一样。你会同意，没有什么记忆像那些单调的童年生日那样丰富多彩。

烹饪 Sindhi Kadi 将间接意味着为您的特殊客人或任何特殊场合提供额外的爱。这是另一个锁定配方。你可以在我最近的电子书中找到更多简单的锁定食谱 检疫料理 在亚马逊上。阅读更多信德卡迪的分步食谱。

相信我，这款 Kadi 用精选的蔬菜制成，味道鲜美。你可以有任意多的蔬菜。在我的家人中，我长大了吃信德卡迪和大量的簇豆、花椰菜、鸡腿、秋葵和其他时令蔬菜。

酸味是用罗望子果肉真正实现的。但有时，时令生芒果 (ambi) 和干果仁果皮也很不错。

传统上，Sindhi Kadi 与 Sindhi Aloo Tuk（压扁的油炸土豆块）一起食用，但今天我家的孩子们要求自制土豆片，我们根据他们的喜好调整了拼盘。

传统的信德卡迪

材料：（4人份）

4 汤匙 – 克面粉（贝桑）

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra)，纵向切开

10-12 Gwar Phali（丛豆）

2个中等大小的土豆块

几朵花椰菜小花

1个中等大小的茄子圆盘

1 个中等大小的生芒果厚切丝

3-4个粗青辣椒

2汤匙——厚姜丝

1个中等番茄块

4 汤匙 – 葵花籽油

1茶匙——冰毒种子（胡芦巴种子）

1 茶匙 – 芥菜籽

2个干红辣椒（可选）

10-15片咖喱叶

1/2 茶匙 – Heeng (Asafoetida)

1茶匙——克什米尔红辣椒粉

1 汤匙 – 罗望子酱（或 10-12 Kokum Rinds）

1 茶匙 – 姜黄粉 (Haldi)

2-3杯水（如果需要更多）

岩盐调味

方法：

1. 在一个深平底锅里，加热三汤匙油。加入切好的秋葵（bhindi），用中火浅煎。你只需要煎到失去黏糊糊的质地。这将需要五到六分钟。排出多余的油，放在一边以备后用。

2. 现在在同样加热的油中，加入芥菜籽、胡芦巴籽、香、咖喱叶和干红辣椒。当它们爆裂和分裂时，快速加入克面粉（贝桑）并将火焰调至中低。

3. 将贝桑轻轻烤至裹上一层油，香气四溢。在这个阶段，您还可以添加姜黄粉。注意不要烤过头。

4. 为此，逐渐加入两杯水，不断搅拌，确保没有结块。混合后，让它沸腾，然后保持在低火几分钟。

5. 加入红辣椒粉、岩盐、所有你选择的蔬菜，然后加入炸秋葵、姜丝、切好的青辣椒和番茄块。

绿色的毛毛虫会变成什么

6. 盖上小火煮10-15分钟，直到土豆变软。

7. 完成后，加入罗望子果肉和黑果皮调整酸度。请注意，酸味会随着时间的推移而增加。所以，不要过度使用酸味成分。

8. 用新鲜的香菜叶装饰。

9. 趁热食用，搭配米饭、sindhi papad、威化饼或 aloo tuk。

享受这顿舒适的饭菜，同时在您美丽的家中保持安全。

（Shalini Rajani 是 Crazy Kadchi 的创始人，为所有年龄段的人举办创新和健康的烹饪研讨会。）