Rukmini Srinivas 的回忆录兼食谱是一个时间旅行胶囊

Rukmini Srinivas 的回忆录兼食谱充满了图片、插图、食谱和怀旧情怀。

鲁克米尼·斯里尼瓦斯

1950 年代，Rukmini Srinivas 是美国伯克利的一名年轻新娘，与丈夫 M.N.斯里尼瓦斯（Srinivas）是一位传奇的社会学家，以研究种姓而闻名。与大多数印度人不同，她没有从家里打包香料，即使她带了一个钢制的咖啡过滤器。她在旧金山的亚美尼亚和希腊商店找到的香菜种子、罗望子果肉、月桂叶和藏红花。但是电动搅拌机怎么能做石磨机的工作呢？当一位朋友带她去伯克利大学人类学系博物馆时，这种困境就结束了，并说她可以借用美洲原住民部落的任何烹饪设备。她选择了一种磨床，一种用来磨玉米的平板磨床。现在在波士顿，我使用墨西哥人用来制作鳄梨酱的花岗岩研钵和研杵。我的女儿们仍然希望有一天我会开始使用食品加工机，斯里尼瓦斯在蒂芬写道，这是一本由鲁帕出版的回忆录兼食谱。

当她的两个女儿在美国攻读高等教育时，她们期待着她的电子邮件，其中包含易于准备的食谱，并附有与她们相关的人和地方的叙述。正是在他们的坚持下，她才写了这本书。他们敦促我与更广泛的受众分享我在二十多年来告诉他们的故事。斯里尼瓦斯在接受电子邮件采访时说，这是一次尝试捕捉印度国内素食烹饪的传统以及我自己的家族历史。她现年 87 岁，住在波士顿。

Tiffin 借用殖民时代的名称来表示早餐或下午茶时供应的小吃，特别是在印度南部，米粉是许多准备工作的主要成分。斯里尼瓦斯精心构建的书是一个时间旅行胶囊，里面装满了图片、插图、食谱，最重要的是，怀旧。

斯里尼瓦斯的父亲曾在印度武装部队的军事会计部门工作，她很早就开始接触各种口味，因为她经常前往班加罗尔、浦那、马德拉斯和贾巴尔普尔。她在 Tanjore 的一个村庄接受了南印度烹饪的第一堂课，帮助她的叔叔制作了 masala vadais，几年后，她的美国朋友们会喜欢喝玛格丽塔酒。

通过叶子和树皮识别树木

虽然她轻松地讲述了她在 1930 年代父亲在那里工作的浦那南部司令部食堂办公室品尝的美味欧洲食物，但斯里尼瓦斯承认当时她对食物并不感兴趣。我很瘦，经常不吃东西就睡着了。她说，只有当我去看望我在 Tanjore 的医生叔叔时，我才喜欢做饭，我们一起做了蒂芬。

在马德拉斯玛丽皇后学院攻读文学学士学位（地理）时，她发现旅馆的食物很乏味，于是接受了在食堂委员会做志愿者的建议。她会陪厨师长去批发市场买水果蔬菜，晚上还组织流动食堂上菜。她在书中讲述了这个故事，并附上了她最喜欢的食堂菜肴的食谱，脆脆的芒格洛尔邦达。

她说，在撰写有关发现自己与周围其他人不同的文章时，我最终揭示了时间和地点的社会历史。斯里尼瓦斯在浦那长大，一个相当自由的城市，她写了关于她如何发现马德拉斯保守的故事。人们会问她是否是基督徒，因为她穿着裙子。最终，她放弃了它们并改用纱丽。最重要的是，她坠入了爱河。当他们相遇时，他是牛津大学的教授，访问马德拉斯，当时她在玛丽女王学院任教。她于 1955 年与他结婚。

婚礼一年后，这对夫妇搬到了伯克利，她的丈夫是人类学系洛克菲勒的研究员。在前往美国的蒸汽班轮上，她在获得素食时遇到了困难——甚至连汤都是用鸡汤做的。一到伯克利，外出就餐就变得很有挑战性，因为即使在美国的大城市里，素食主义也不为人所知。在那里的第一个排灯节，她请邻居吃迈索尔白菜、蔬菜bajjis和大米payasam。她说，我发现我喜欢烹饪，当朋友喜欢我的食物并询问我的食谱时，这给了我信心。

她与 RK Narayan 建立了友谊，她亲切地称他为 Kunjappa，因为他在周末下午晚些时候加入了 Srinivas 和她的丈夫。 Narayan 也是 Rockfeller 的同事，最喜欢的菜是豆腐饭和 ulundu vadai——辛辣的油炸黑豆甜甜圈。她说，分享食物是一种乐趣，这就是我对蔬菜的气味、味道、颜色和“感觉”的记忆。

棕色腿的黑蜘蛛

在 60 年代，当美国的邻居和朋友被介绍给斯里尼瓦斯的烹饪风格时，他们要求她教他们十几岁的孩子如何做简单的素食。很快，六名学生就变成了 16 岁，斯里尼瓦斯也在当地农贸市场开设了素食班。今天，她在阿灵顿有线网络上有自己的节目，并在剑桥成人教育中心上课。接受过其他美食培训的专业厨师已经报名参加了我的课程。 1964 年素食烹饪的边缘运动现在已成为主流。她说，波士顿有多种可供选择的印度蔬菜、dals、混合香料、木瓜、泡菜、酸辣酱用磨碎的新鲜椰子。

现在正在写她的下一本书，印度厨房的食谱和补救措施，斯里尼瓦斯与食物的关系越来越深。我们在波士顿的花园里种菜，我从农场种苗。事实上，我计划很快和我的女婿参观附近的社区农场。

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

园林绿化用红色常绿灌木

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

这道菜来自安得拉邦。由于其独特的颜色和味道，它不需要发酵。搭配罗望子酸辣酱味道不错

制作 4–6 个 Pesarattu 的成分
1杯全绿克
2汤匙米饭
3个青辣椒，切碎并分开
1 英寸片生姜，磨碎
1茶匙孜然籽，干烤并粗碎
1个中等大小的洋葱，切碎或切成薄片
½杯油
½杯酥油
盐调味
¼杯切碎的新鲜香菜叶

方法
* 绿豆和大米洗净漂洗两次。流走。用水浸泡六个小时。流走。

* 在搅拌机中研磨成细薄的薄饼面糊，加入足够的水。加入一半的辣椒和所有的姜，脉冲两次。转移到一个碗里。

带尖刺的黑色和红色毛毛虫

* 加入盐和孜然。搅拌并静置 10 分钟。

* 用中低火加热铸铁煎锅。用茶匙油润滑。倒入杯状面糊，用勺子或杯子的底部均匀地铺在一个薄圆盘上。

* 在上面淋上一茶匙酥油。撒上几片青辣椒、洋葱和一些香菜。盖上盖子，煮一分钟。取下盖子，翻转并煮 pesarattu，未覆盖，一分钟。

* 与姜罗望子酸辣酱一起趁热食用。

这个故事出现在印刷版中，标题是在伯克利制作 Vadai