时髦的餐厅老板兼糕点厨师雷切尔·戈恩卡 (Rachel Goenka) 提升了印度甜点的魅力

雷切尔·戈恩卡 (Rachel Goenka) 热衷于将各种不可思议的成分结合在一起，但婚姻并不坎坷；相反，这些是对立的例子——香醋和巧克力、山羊奶酪和糖、咖啡和奶油奶酪——完美和谐地共存。

（由 Sourish Bhattacharyya 撰写）

蜘蛛背上有两条白色条纹

书： Rachel Goenka 与 Mithai 的冒险之旅：印度糖果焕然一新
出版商： 哈珀柯林斯
页数： 128页
价钱： 899 卢比

早在 1993 年，当 Vineet Bhatia 是第一位为他的餐厅获得米其林星的印度厨师时，他在伦敦一时兴起发明了巧克力萨摩萨，它甚至没有在国内引起轰动，因为当时人们在餐馆和酒店看到 mithai没有创造性的 halwai 的领域。在 Google 出现之前、Instagram 出现之前的那些日子里，现代印度美食的先驱——Bhatia、Atul Kochhar 和 Vivek Singh，都在伦敦——很难被市场上充斥着鸡肉提卡玛萨拉和冷冻热食加贾尔的市场认可哈瓦。

在 Bhatia 的巧克力萨摩萨时刻之后 26 年，Indian Accent 于 2009 年在德里开业。没过多久，它就在 Manish Mehrotra 的鹰眼下成为现代印度美食的权威殿堂。它以其标志性的 doda barfi 糖浆馅饼宣布了 mithai 新时代的曙光，将旁遮普排灯节期间的最爱提升到了其悠久历史中从未见过的精致程度。

在 doda barfi 糖浆馅饼问世数年前，2002 年，加尔各答标志性甜品店 Balaram Mullick Radharaman Mullick 的第四代老板 Sudip Mullick 发明了用炼乳和诺伦 gur 烤制的拉斯古拉，而芒果三明治的设计和风味类似于水果，灵感来自日本的和果子糖果。但当然，正是穆里克的巧克力松露拉斯古拉让加尔各答舔着手指，虔诚地谈论孟加拉甜食的现代监护人。

这些创造力的火花并没有改变我们的 mithai 无法满足在世界各地获得米其林星级的印度厨师的想象力的现实。我们还没有在 mithai 的世界里度过我们的 Gaggan 时刻。我将其归咎于世界各地对 mithai 的看法：太甜或太重，或两者兼而有之。一场革命姗姗来迟。

我相信它终于以这本书的形式发生了，书名朴实无华。雷切尔·戈恩卡 (Rachel Goenka) 的爱心劳动，她以她在孟买和浦那的 Sassy Spoon 餐厅而闻名，用她自己的话来说，自 2012 年首次开业以来，这家餐厅已成为非常规、厚颜无耻、开箱即用和厚脸皮的代名词. 再合适不过的词来形容这本书的内容了。

Goenka 热衷于将各种不可思议的成分结合在一起，但婚姻并不坎坷；相反，这些是对立的例子——香醋和巧克力、山羊奶酪和糖，以及咖啡和奶油奶酪——完美和谐地共存。我必须在这里宣布我对 Sassy Spoon 软糖的爱，里面有融化的白巧克力和罗勒核，还有他们令人难忘的番石榴辣椒冰糕。就像这些甜点一样，这本书成功地成为了我们这些人的跨文化款待，因为当一位创新的厨师完成印度与西方甜点的融合时，那一刻生根。

Goenka，董事长兼董事总经理 Viveck Goenka 的女儿， 印度快车 Group 在迪拜长大，对烹饪有着浓厚的兴趣，对化学充满热情。她在美国宾夕法尼亚州立大学获得传播学和英语文学学士学位，然后前往爱尔兰参加著名的 Ballymaloe 烹饪学校为期 12 周的证书课程，由母女、名人电视厨师兼作家二人组 Darima 和雷切尔艾伦。

正是在烹饪学校，她决定成为一名专业的糕点师和面包师，在伦敦蓝带进一步培训，并在著名的英国巧克力制造商 Paul Andrew Young 那里学习。葛印卡不拘一格的训练和她平衡国际影响的轻松体现在她的书中，书中文字精确，图片精美。这本书首先是一次穿越印度的相亲之旅——曾经有人对我说，他数了数印度糖果的数量，加起来是650个，所以排列组合可以是无穷无尽的。

在一次又一次的信仰飞跃中，Goenka 将柠檬草奶油布丁与粉丝 kheer 配对，用 mohan bhog crème 制作泡芙，发明了 anjeer barfi 糖浆馅饼，或 Mysore Pak 和柔软的椰子圆顶，或者给那加兰邦的黑米布丁 Nap Naang，黑巧克力改头换面。古吉拉特邦出现在 aamras 和 Malibu 提拉米苏（aamras 再次出现在松露中，过滤咖啡和马萨拉柴也出现了），喀拉拉邦出现在 rasmalai 和 elaneer（椰奶 kheer）布丁中，Benaras 出现在马莱排骨三明治和 thandai 马卡龙中。你可以在伊马蒂的椰子冰淇淋中闻到旧德里的味道。从巧克力辣椒冰淇淋和咸焦糖 kulfi 到 Maghai paan（槟榔）松露和 aflatoon 芝士蛋糕（aflatoon 是 Bohri 美食），这是令人印象深刻的曲目。我希望，为了 mithai，Goenka 将继续挑战极限。

Bhattacharya 是品尝印度研讨会的创始董事