季节的饮食：这个圣诞节，用一整套菜肴在圣诞精神中响起

用这些令人垂涎的食谱享受最好的圣诞节。

在圣诞节品尝这些特别的食谱。

是什么让一道菜成为圣诞菜？全世界都在庆祝这个节日，随着社区聚集在一起盛宴，人们可以烹饪和分享各种食物。因此，人们认为什么是圣诞菜，完全取决于人们在哪里庆祝：烤火鸡是美国的圣诞节传统，在德国，它是圣诞鹅，在牙买加，它是咖喱山羊。在印度，圣诞盛宴中的食物也各不相同——从喀拉拉邦的咖喱鸭到果阿的猪肉索波特和那加兰邦的竹笋猪肉。
然而，某些成分甚至制剂是世界各地庆祝活动的常见主题：干果、肉桂、丁香和胡椒等香料、生姜、朗姆酒，当然还有蛋糕。基于此，TALK 从印度各地的厨师那里采购了可以为任何圣诞节庆祝活动锦上添花的食谱。

Purple Yam Chop 由行政总厨 Hussain Shahzad，O Pedro，孟买

品尝紫薯排。

原料
*1公斤紫山药（去皮）
* 500 克马铃薯（去皮）
* 6汤匙玉米淀粉
* 盐调味

馅料用
*1/4 杯油
* 1 杯切碎的洋葱
* 2汤匙姜蒜酱
* ½ 茶匙姜黄粉
* 1茶匙红辣椒粉
* 1 茶匙 garam masala
* 1汤匙青辣椒
* 1 杯新鲜 toor dal（轻轻压碎）
* 1 杯磨碎的芝士
* 1.5 杯 Amul 奶酪
*½杯香菜（切碎）

方法
将紫薯和土豆切成小块，蒸至软烂。加入盐和玉米淀粉，捣碎成光滑的混合物，没有结块。将土豆泥分成 10 个等量的球并备用。
做馅，在平底锅中用中火加热油，加入洋葱炒至半透明。加入姜蒜酱，炒至原味消失。加入姜黄粉、红辣椒粉和印度咖喱粉。加入压碎的木豆，煮至软。现在降低热量，加入磨碎的芝士，然后煮熟以粘合混合物。把切碎的香菜折叠起来，关掉暖气。当它冷却时，轻轻折叠磨碎的 Amul 奶酪。将混合物冷却一小时，然后分成 10 个相等的球。
将山药泥压平，将馅料球放在中间，将其包裹在馅料上，确保完全覆盖它。在酱锅中，将油放入中火，煎至金黄色，然后用纸巾吸干水分。与番茄酱或绿色香菜和辣椒酸辣酱一起食用。

Risotto Fragola 由行政总厨 Daya Singh 提供，CinCin，孟买

与朋友和家人一起享用意大利烩饭

原料
180 克 Carnaroli 大米（可以使用 arborio）
250 克新鲜草莓
60 克 马斯卡彭奶酪
20 克洋葱
20 毫升 白葡萄酒
30 毫升普罗赛克
60 克帕米强诺雷吉亚诺
50 克黄油
10 克新鲜红辣椒
250 毫升蔬菜高汤
盐调味
胡椒粉适量
20 毫升特级初榨橄榄油
1枝新鲜薄荷

方法
取一个中等或大的平底锅，用中至低火融化 25 克黄油。将洋葱切碎，煮至变软。加入米饭并搅拌均匀，以免它粘在锅上，确保米饭涂上黄油。倒入一些白葡萄酒，煮至蒸发。加入一些蔬菜汤，一次半杯，不断搅拌直到液体被吸收，然后再往锅里加入更多的汤。加入切碎的红辣椒，用盐和胡椒调味。米饭半熟后，将新鲜草莓切成两半，放入锅中。继续加入蔬菜高汤并搅拌约 20 分钟，直到米饭呈奶油状且柔软，但咬起来略硬。搅拌剩余的草莓，倒入普罗塞克，将剩余的黄油加入锅中。搅拌直到你得到奶油质地。将内容物倒在盘子上，加入一些奶酪、现磨胡椒粉，用新鲜草莓和一小枝新鲜薄荷装饰菜。

黑色和红色毛毛虫

京都之家，首席调酒师 Niladri Sarkar，德里坎派

用这个食谱迎接圣诞节的庆祝活动。

原料

60 毫升威士忌
45毫升红茶（新鲜和热）
10 毫升 鲜姜汁
10 毫升枫糖浆
2 滴芳香苦味
姜和豆蔻（装饰用）

方法
*将所有材料混合均匀，用生姜和豆蔻装饰。在鸡尾酒杯中趁热食用，最好是白兰地气球。

新德里帝国酒店行政总厨 Prem K Pogakula 的肉馅饼

与家人一起享受美味的食谱。

原料
1 大罐子（约 600 克）肉末（不是肉，而是切碎的干果和香料的混合物）
2个橙子（切段）
1个苹果（切碎）
1个柠檬皮
糖粉，用于除尘

对于糕点
375克普通面粉
260 克无盐黄油，软化
125 克细砂糖，加上额外的洒水
1个大鸡蛋
1个打好的鸡蛋，上釉用

小型低矮常绿灌木

方法
*将普通面粉和软化的无盐黄油放入碗中，揉搓至碎屑稠度。
*加入细砂糖和一个打好的大鸡蛋，搅拌均匀。在撒了少许面粉的表面上，折叠直到糕点融合在一起。用保鲜膜把糕点包起来，冷却10分钟。将一大罐肉末舀入碗中，加入橙子、苹果和柠檬皮。
*将烤箱加热至 220C/200C。将糕点擀成约 3 毫米厚，​​切出 16 个底座并将它们放入松饼盘中。 *在每个中加入 1½ 汤匙肉末混合物。用一点打好的鸡蛋刷每个馅饼的边缘。
*重新卷起糕点，剪出 7 厘米的盖子，然后将它们压在上面密封。用打好的鸡蛋上釉，撒上额外的细砂糖，然后在顶部切一个小切口。
*将肉馅饼烘烤 15-20 分钟至金黄色。在将它们从松饼盘中取出并在上菜前撒上一点糖霜之前先让它冷却。

德国斯托伦面包 作者：新德里 Danbro Patisserie and Boulangerie 主厨 Anjali Mohan

你尝过这款面包吗？

原料

200 克 有盐黄油
250克精制面粉
38 毫升 鲜牛奶
10 克 新鲜酵母
5 克盐
38克早餐糖
50 毫升水
25 克橙皮
25 克柠檬皮
25 克姜糖
50 克苏丹娜
50 克黑醋栗
50 克杏仁
50 克蜜饯樱桃
1克姜粉
1克肉桂粉
一小撮肉豆蔻

装饰用

25克糖粉

方法

*用50克面粉、酵母、少许糖和盐和20毫升水做一个开胃菜。让它静置4小时。筛面粉。
*将所有水果和香料与面粉混合并放在一边。奶油黄油软化它。
*将所有的牛奶和水加入黄油中，然后加入发酵剂，然后加入剩余的糖和盐。搅拌均匀。轻轻拌入面粉，然后揉面团，直至达到良好的弹性。将面团静置至两倍大。把面团分成两半。将一部分卷成约 8 英寸长、约 3 英寸宽。
*用擀面杖压下一端，形成一个约 1 英寸宽、约 2 英寸深的沟槽。将这一端折叠起来以将沟槽一分为二，然后将其余部分折叠起来以覆盖它并休息半小时。
*也用另一个面团重复这个过程。将面包用少许牛奶擦亮，放入预热烤箱以180度烘烤半小时。用糖粉冷却并撒上灰尘即可食用。

Rebekah Blank 的无谷物圣诞蛋糕，品牌负责人，Fabcafe，Fabindia，新德里

享受这个美味食谱的聚会。

原料

2个蛋
2.5 汤匙 酥油
1.5 汤匙 椰子油
3汤匙椰子糖
¼ 汤匙 香草精
2滴杏仁提取物
3汤匙朗姆酒
1汤匙橙皮
½ 杯磨碎的胡萝卜
¼ 汤匙 苹果醋
¼杯杏仁粉
1杯磨碎的杏仁
2/4 杯椰枣
¼ 汤匙 小苏打
¼ 汤匙 肉桂
1/8 汤匙 姜
一撮丁香
1汤匙葡萄干
¼杯蔓越莓
1/8 杯蓝莓
1/8杯核桃
一小撮肉豆蔻

方法
*将水果浸泡在朗姆酒中至少几天。将枣和核桃切成小块。在一个大碗里混合干原料，分别混合湿原料。添加日期和核桃。
*放入预热130度烤45分钟。

孟买瑞吉酒店的烹饪总监 Paul Kinny 的 Panettone 蛋糕

原料

面团我

1 克麸质
15克面粉
3克酵母
0. 5 克细砂糖
9克水

面团二

27.5 克面粉
3克酵母
1.5 克细砂糖
1.5 克麸质
5 克 蛋黄
12. 5克水

面团 III

50克面粉
3克酵母
2.5 细砂糖
2.5 克麸质
5 克 蛋黄
5克水

主面团

250克面粉
85 克细砂糖
10 克麸质
75 克黄油
25 小时蛋黄
135 克鸡蛋
3.5 克盐
100 克水果（切碎，浸泡在朗姆酒和香料中）

对于粘贴

35 克杏仁片
15 克杏子
20 克细砂糖
10 克 卡仕达粉
10克面粉
25 克 蛋清

有图片的树种类

*将面团 I 的所有成分混合在一起，用保鲜膜包好并转移到打样机中，形成一种文化。
*将这种文化添加到面团 II 成分中，然后混合在一起并再次证明。用 Dough Ill 成分和证明重复相同的步骤。
*将这种培养物添加到除盐和水果外的主要面团成分中，制成面团。揉好，一旦柔软有弹性，加入盐和水果，揉匀。将 200 克面团放入放在托盘上的 6 英寸纸圆模具中，然后转移到打样机中。为了制作糊状物，将所有成分混合在一起并保持使用。
*醒发后（面团将上升到模具边缘），铺上一层准备好的糊状物。在200°C的预热甲板烤箱中烘烤至顶部呈金黄色。