摇晃和搅拌

意大利调酒师 Luca Cinalli 谈他在印度的最新冒险——德里的 Novele 酒吧

卢卡·西纳利

Luca Cinalli 从意大利的沿海小镇卡萨尔博迪诺搬到别墅圣玛丽亚村接受餐饮教育，但在 12 岁时，钓竿、钩子和浮子的魅力已经消退。 Cinalli 出生于一个渔夫，很早就意识到他有更大的鱼要煎。从一个欧洲国家跳到另一个国家后，Cinalli 于 2006 年来到伦敦，正是在这里，他发现了自己对调酒的兴趣。

有紫色花簇的树

我不想再做中间人了；我想创造。我更喜欢去酒吧，因为我想站在前线，坐在 Novele 的 Cinalli 说，这是他最近在德里香格里拉的工作。他曾在地下酒吧 Nightjar 工作，目前在伦敦的 Oriole 酒吧工作，为他赢得了赞誉和奖项。

Novele 的酒吧菜单穿插了经典与 Cinalli 的签名，并有大师的收藏，这是最有趣的报价。例如，Clepsydra（注入树脂、木瓜汁和石榴汁的孟买蓝宝石）——就像这个酒吧里的许多其他人一样——装在定制的玻璃器皿中，有两个玻璃杯，像沙漏一样平衡。一端盛放鸡尾酒，另一端盛放烟雾，两者融合在一起形成浓烈的饮品。

滴漏

我们曾经在酒吧里抽混合酒，这就是我们想要的视觉效果。这位 34 岁的老人说，Clepsydra 是我们最早的招牌饮品之一，五六年前，我们开始考虑用来盛酒的眼镜，这将有助于我们提升这一切的戏剧性。

同样，Thermo Martini（Tanqueray、干苦艾酒、Aperol 和新鲜芒果花）配有内置温度计。这是一种简单的饮料，但对于马提尼来说，温度至关重要。有时人们全神贯注于谈话而忘记了饮料。 Cinalli 补充说，有了温度计，客人就可以密切关注温度。

用于园林绿化的松树类型

对他来说，调酒就像拼图。拼图的碎片是成分，我需要用它们来完成图片。例如，如果我们打算在饮料中加入辣椒，我需要了解我想要什么样的热量才能选择正确的种类。对我来说，这也是关于我有多独特，因为客人做的第一件事就是比较。他说，我们都这样做，并补充说，我不会丢弃菜单，因为当我们创建一个新菜单时，我们会回到几年前所做的事情。

热马提尼

但这是他第一次为印度酒吧制作菜单。这是否要求改变他的方法？我们总是尽量保持简单。我们希望客人能告诉我们他们想要什么，但他们往往不知道自己。因此，我们尝试阅读他们的肢体语言、他们说的话、他们拿着酒杯的方式，以了解他们想要什么。但是，更准确地说，我们使用当地产品来熟悉这种饮料。他说，这份菜单包含马萨拉柴奶、阿萨姆茶、高良姜苏打水和柠檬草等成分。