一颗属于她自己的明星

第一位获得米其林星的印度女性 Garima Arora 在她的曼谷餐厅 Gaa 中，她的旅程，以及为什么烹饪不仅仅是体力劳动。

孟买出生的厨师 Garima Arora 获得了梦寐以求的米其林星。

11 月 14 日，在孟买出生的厨师 Garima Arora 获得梦寐以求的米其林星的那一天，她位于曼谷的 Gaa 餐厅的吧台变成了啤酒乒乓球的场地。迄今为止，这一荣誉仅授予印度裔男厨师（Vineet Bhatia、Sriram Aylur、Vikas Khanna、Srijith Gopinath 等），这使 Arora 成为第一位代表她一岁多岁的孩子获得该星的印度女性餐厅。接到米其林的电话后，我做的第一件事就是给我父亲打电话。她说，说实话，这个消息需要时间来消化，并务实地补充说，我们在 14 号晚上庆祝了，但第二天又回去工作了。一切照旧。星星驱使我们更加努力。

什么是杨树

32 岁的 Arora 于 2015 年抵达泰国首都，在现在的合伙人 Gaggan Anand 的同名餐厅工作，放弃了她在哥本哈根 Noma（被认为是世界上最好的餐厅之一）的主厨职位和晋升的机会副厨师长的阶梯——正如 Noma 的厨师兼共同所有人 René Redzepi 在他的 Instagram 帐户上所透露的那样。我在 Noma 的时间不仅改变了我作为一名厨师，也改变了我。与 René 一起工作教会我烹饪是一项大脑锻炼，而不仅仅是体力劳动。她说，想出一些新的、有意义的东西需要很多思考。

烤未成熟的菠萝蜜配烤肉和泡菜。

她的其他烹饪指导包括在迪拜的 Gordon Ramsay 工作，以及在巴黎的蓝带国际学校接受教育。虽然我的教育为我在法式烹饪方面打下了坚实的基础，这使我能够在专业厨房工作，但在 Gordon Ramsay，我学会了团队合作。她说，当你开始时，你只需要出现并完成你的工作，厨房教会了我谦逊。

但她的梦想有朝一日开我自己的餐厅只有在与阿南德合作时才实现，阿南德将她搬到孟买开一家餐厅。那件事从未发生过，但投资者提出要支持她自己的。她说，我一直在寻找创造性的方式来表达我的烹饪，并补充说 Gaa 来自自我发现的旅程，这意味着它在不断发展。

Gaa 的菜单以当地采购的食材为中心，但采用不拘一格的烹饪技术来制作盘子，例如佐以长胡椒和澳洲坚果牛奶的冷冻蓝蟹、鸭子甜甜圈和小龙虾配 Khakhra 等。她目前最喜欢的菜单是未成熟的菠萝蜜在烤架上烤至嫩多汁，然后搭配烤肉和泡菜。我们的招牌菜必须是玉米。年轻的玉米（不是小玉米）在烤架上煮熟，配上玉米牛奶。它的灵感来自孟买的 bhutta，但我们将其提升为精致的用餐体验。

但对 Arora 来说，通往专业厨房的道路是曲折的，她在孟买的 Jai Hind 学院接受了大众媒体的离题教育，后来她找到了一份制药记者的工作。从事新闻业六个月后，我决定放弃成为一名厨师。我一直都知道我想这样做。她说，烹饪是年轻人的游戏，因为它要求很高，尤其是对身体的要求。

那么，她为什么不在自己的祖国开设第一家公司呢？我发现它的官僚主义非常令人生畏。她说，没有其他地方比在我自己的国家更愿意这样做了，但现实是，此时此刻这样做并不容易。

与大多数人一样，Arora 的入门培训是从她父母的厨房开始的，她最早的兴趣追溯到她父亲，父亲带着异国情调的食谱从国外旅行回来——从鹰嘴豆泥到朗姆酒巴巴。 Arora 补充说，她的父母是我成为一名厨师不可或缺的一部分，但除了不知疲倦的鼓励所灌输的信心之外，她将自己的成功归功于持续的努力工作。典型的一天从纺纱课开始，然后她的供应商在上午 10 点至下午 12 点之间到达。我们一整天都在准备晚餐服务，并在下午 5 点前结束，一起享用员工餐。她说，服务通常会在午夜结束，有时我们会在回家之前吃到拉面。

但该行业长期以来一直缺乏领先的女性人物，让掌舵者远离当之无愧的聚光灯，并根据性别创建类别来赞美她们的成就。 Arora 看向更光明的一面，断言，我只是希望我们从米其林获得的认可为女性和男性开启了追求梦想的大门，并补充说，我曾与世界上一些最优秀的厨师合作过让我在厨房感到宾至如归的一点。然而，作为一个女人肯定有自己的长处和短处，我自己从来没有遇到过这样的事情，但这当然不是说它不存在。

目前，她专注于 Gaa，她希望，我所做的一切都为下一代做得更好铺平了道路。我希望我的工作能让其他印度厨师更容易登上世界舞台。最终，这才是我职业生涯的意义所在。