糖醋：芒果的旅程，从果园到盘子

芒果从果园到盘子的旅程，讲述了印度最浪漫的水果出了什么问题。

一个吃芒果的女孩

Nyader Manauta 又小又黑，在没有人关心政治正确性的芒果外观世界中，它丑陋不堪。但在其粗糙的表皮之下是最美味的水果之一。来自 Manauta 村的一个叫 Nyader 的人一时兴起嫁接了这个品种。 是 aam ki baat hi alag hain。 Aap ek pe nahin rukenge ( 这种芒果与众不同。你不能只吃一个），Hasanpur 的农民 Shafiq Ahmed 说，Hasanpur 是 Amroha 区的 tehsil，是除了撒哈拉布尔和马里哈巴德 - 勒克瑙之外的北方邦三大芒果带之一。不起眼的 Nyader Manauta 留在了当地的曼迪斯，而它的表亲——Chausa、Langda 和 Dusseri——则被装上卡车，长途跋涉前往德里、加尔各答和孟买的更大市场。

直到莫卧儿人第一次嫁接芒果，这是他们从阿富汗带来的一种做法，芒果只是另一种充满怀旧情绪的夏季水果，直接从树上摘下来咬进去，汁液一直流到你的手臂。随着嫁接来到果园，迈出了商业化和大规模生产的第一步。

七月，朗达芒果收获季节

多年来，Alphonso、Bagenpalli、Langda 和 Safeda 等优势品种幸存下来，而 Nyader Manauta 等其他几个品种则被抛在后面。芒果树已经不是以前的样子了。现在，芒果树和你之间还有很多其他人——通常与他土地上的芒果无关的果园主、在果园工作的承包商、将水果带到大市场的运输商、佣金控制网络的代理商或 adhathiyas、分销商和装载商以及将水果带到较小零售商的 masha khors。当它完成这个复杂的供应链并落在你的盘子上时，芒果已经换了足够多的人，现在是一种昂贵的水果，看到为谁应该被任命为国王而徒劳无功——马哈拉施特拉邦的阿方索斯或安得拉邦的巴根帕利，马尔达西孟加拉邦或 Dusseris、Langdas 和 Chausas 的品种。

五月，芒果是 Amroha 果园里的一种绿色小水果

当 1956 年废除 zamindari 法案生效时，果园被豁免。这见证了富人急于将他们的土地变成果园。现在与 Moradabad-Amroha 带相关的芒果都不是该地区固有的。 Dusseri 来自 Malihabad（勒克瑙），Langda 来自 Banaras。当新果园出现在 Amroha 时，他们嫁接了这些品种，结果很好。此外，由于它们位于通往德里的国道上，这些芒果可以到达更大的市场，食品历史学家 Pushpesh Pant 说。

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下午 2 点 15 分，62 岁的 Mehboob Akhtar Sufiji 正躺在哈桑普尔 Sehali 村芒果园的一张带绳子的婴儿床上。这是一个有利的位置，他在那里监视他的 30 名工人中的每一个，因为他们采摘低垂的 Langda 品种并将它们装进木箱或小盒子里。每个季节的最后一批芒果都来自北方邦西部的这一部分，继南部的 Bagenpalli 和 Totapari、马哈拉施特拉邦的 Alphonso、西孟加拉邦的 Malda 品种和 Malihabad-Lucknow 芒果之后。

Sufiji 是一个承包商或 thekedar，本​​质上是一个芒果农民。这片土地不是他的——他已经将果园租用了两年，向住在德里的业主支付了 60 万卢比——但果实是他的，他必须确保树木能够承受足够的收入，让他收支平衡在这两年里。他无法承受芒果漏斗和果蝇等害虫造成的作物损失，他将尽其所能保持果实的健康，即使这意味着每年要用装满农药的罐车浇灌树木八次。

他在哈桑普尔有 12 个这样的果园，而且他的成本越来越高。 Sufiji 说，我必须为工人花钱，在田里喷洒农药，并偿还我从德里的佣金代理那里借来的钱，他从一个果园送出 700-800 株芒果。而且因为我是从佣金代理那里借来的，所以我必须确保我只把芒果带给他。 Dhoke ka kaam hum nahin karte，他说，停下来辱骂一名工人，当他调皮地从树枝上摆动时，他几乎折断了一根树枝。

蜘蛛背上有黑色条纹

Sufiji 拖着他的 beedi 继续说，由于厕所风，今年的芒果很小。但印度芒果的真正问题是 dawaiyan（农药）。 Hamare 印度斯坦 ke aam kaise bhi ho，bahar mulk jakar 拒绝 hote hain。贤？ Dawaiyon ki vajah se（印度芒果在国外市场总是因为农药而被拒绝）。

农药不是一个肮脏的词。这一切都取决于在作物上使用了多少以及何时使用。这通常意味着在收获之间进行，但大多数承包商与树木或土壤没有情感联系。 Sujay Vardhan Bhal 说，他们所有人都有要偿还的贷款，他们负担不起卖不出去的芒果，直到一年前，他还在 Hasanpur 的 Deeppur 村拥有一个 15 英亩的芒果园，但现在种植的蔬菜他向零售巨头 Big Bazaar 供货。在与 Reliance Retail 合作期间，他帮助建立了他们的水果和蔬菜零售连锁店，Bhal 确切地知道该系统是如何运作的。

芒果是印度最浪漫的水果，但为了达到这个目标，它们经历了艰难的旅程。没有人拥有芒果；它只是被一长串谈论利润、削减和佣金的人传下去。业主拥有土地和树木，但不拥有水果。 Sufiji 等承包商拥有水果，但并不特别担心树木或土壤质量——他们通常有一份为期两年的合同，在此期间他们收获水果并搬到另一个果园，另一组树木。 Bhal 说，从某种意义上说，芒果是一个有两个母亲的孩子，而且他们都没有特别参与到它的成长过程中。

这是一个一切都取决于芒果外观的世界，越大越好。是 baar chhoti hai，苏菲吉若有所思地说。多年来，农民们设计了自己的技巧。当芒果被打包时，小的或带有奇怪的黑色条纹或一些雀斑的芒果会进入到果蒂的底部，大而光滑的芒果放在上面。

到了晚上，包装好的 petis 会涂上 Sufiji 的 Pakeezah 品牌，并准备好装载到拖拉机上。芒果会将芒果运到主干道上的一辆卡车上，然后从那里运往 2 公里外哈桑普尔的运输站。

傍晚时分，在哈桑普尔主干道上的拉哈特汗 (Rahat Khan) 运输公司。当拖拉机和皮卡车在破旧的棚子外排成一排时，汗弓着背坐在塑料椅子上，喝着茶。他脾气暴躁，脾气暴躁。我们收取 7 到 8 卢比的费用，将 peti 装载到卡车上，但我们不是您认为的注册运输商，他说为了避免窥探问题。从一个搬运芒果到卡车的搬运工一路走来，他现在拥有几辆卡车，并经营着哈桑普尔最大的运输公司。 tehsil有400多个村庄，其中大约200个有芒果园。满载果园和附近地区水果的卡车和拖拉机来到可汗和沿途的其他几辆运输车，从那里工人将它们装载到更大的卡车上，然后将它们运往德里、孟买和其他地方的市场。他不分青红皂白地咆哮命令和咒骂，但要确保芒果已装好并准备好进行长途运输。前往德里的卡车在晚上 9 点左右出发，而前往更远市场的卡车则更早出发。

芒果已经离开果园，但还没有人咬它。果实仍然光滑、坚硬和绿色，在成熟之前就被收获，这样它就可以在长途跋涉到遥远的市场时存活下来。

当城市沉睡时，卡车在德里北部阿扎德布尔的乔杜里希拉辛格蔬菜批发市场的大门外排队。他们穿过铺满腐烂蔬菜和水果的小巷，停在指定的棚子里，在那里卸下箱子、板条箱和果肉。到早上 6 点，每个种植者的箱子已经分别堆放在不同的棚子里。 Manoj Kochchar 早早地开始了他的一天。他是资助 Sufiji 和其他芒果种植者的佣金代理人：我借给他们果园价格的 30%，他说。他借钱给的农民现在不得不在这里出售他们的芒果，在 7 号棚，第 32 和 33 支柱。这是他的法庭。他坐在一个高高的木箱上，芒果种植者，其中大部分来自哈桑普尔，坐在他周围的塑料椅子上。每个农民都有一个打开的样品盒用于展示。潜在买家——主要是装载机、masha khors 和小型芒果贸易商——进进出出 Kochchar 的车间。

白雪松与红雪松的鉴别

aam 问题芒果到达德里的 Azadpur mandi

他们对芒果进行严格的检查，稍微折腾和挤压以检查是否牢固，同时一直受到 Kochchar 的 le lo, badhiya hain 的刺激。每达成一笔交易，他都会获得 6% 的佣金，这是市场确定的，但还有更多的利害关系。每个买家都会为一盒芒果报一个价格，但在此之前，Kochchar 的 tauliya（毛巾）开始发挥作用。在他们讨价还价时，科赫查尔伸出手，认输并达成了默契的秘密交易。农夫监视并为他的宠物报了价。他可以选择要么接受报价，要么眼睁睁地看着买家走开。我们都知道在 tauliya 下会发生什么。例如，他们告诉我们买家愿意支付 200 卢比，但在 tauliya 下，他们接受了更高的价格。市场上另一个棚子里的一位农民说，除了他的佣金外，经纪人还能获得更大的分成。虽然他每卖出一公斤能得到 12 卢比，但市场上的价格在 45 到 60 卢比之间。

51 岁的 Draupadi 在 mandi 里面卖芒果。她刚刚以 5,050 卢比的价格购买了 40 个盒子，并将它们装到手推车上。但她对自己所拥有的并不满意。他们把上好的芒果放在上面，看看这里有什么，她说，拿出一个带有深黑色疤痕的芒果。为什么会有人买这个？现在怎么办？这些芒果，好的和坏的，都将与马萨拉一起成熟。

由于芒果在树上成熟之前被采摘并出售，它们需要弥补损失的时间并快速成熟 - 并且变黄。这就是马萨拉或碳化钙介入的地方。灰白色的化学品用于焊接，但现在是最优选的催熟剂。根据 2011 年食品安全和标准条例，它被禁止，但曼迪的大多数人都给出了简单的指示，可以找到它的来源。这种化学物质在与水反应时会释放乙炔，这种气体模仿乙烯（水果在成熟时自然产生的气体）的特性，并携带砷等污染物。承包商、运输商、曼迪，最后是少量的碳化物——在它到达你的盘子之前。

GT Karnal 路上的 Harshna Cold Storage 的 Naresh Kohli 说，你吃的几乎所有芒果都是这样成熟的：99.99%。他是有组织的零售行业最大的芒果供应商之一：Reliance、Big Bazaar 等。他说他的芒果采取了不同的路线。他声称，只有我们和Mother Dairy 拥有科学的催熟室。 Kohli 说他直接从农民那里采购芒果，然后将它们送到他占地 2 英亩的工厂的六个催熟室，在那里它们受到乙烯和控制温度的影响。

旅程结束，艰难的旅程几乎被遗忘。回到哈桑普尔，苏菲吉已经在计划下一次收获。再过两个月，我们将不得不再进行一轮喷洒……现在，包装工已经离开，果园里安静得可怕。这就是这些天的情况。当我们年轻的时候，有鹦鹉和其他鸟类要赶走。我们不必再这样做了。