可可不仅仅是巧克力

Oded Brenner 现在将不加糖的水果宣传为具有高抗氧化特性。他说,可可果实富含钾、镁、铁和硫胺素 B1 等。水中充满了天然电解质。

亚历山大港展示了一份由 100% 可可巧克力片制成的巧克力芝麻酱杯配方。 (照片:美联社)

奥德·布伦纳 (Oded Brenner) 是现代版的威利·旺卡 (Willy Wonka)。 1990 年代,他与他人共同创建了一个国际巧克力帝国 Max Brenner Chocolate,其中包括位于纽约市百老汇的 7,000 平方英尺的商场。



Brenner 于 2012 年离开了这家企业,几年后开始探索巧克力的另一面。 2015 年的牙买加之旅点燃了对可可的热情,可可不仅仅是变成巧克力的豆子。



Brenner 看到人们用可可果制作果汁、酒和面粉,并使用整个豆荚而不仅仅是豆类。尽管在巧克力行业工作了 20 年,但他对自己对可可的了解如此之少感到惊讶。



长茎的紫色花朵

它是最知名的水果背后最不知名的水果,Brenner 总结道。

Brenner 告诉我,传统的巧克力生产浪费了大部分水果。相比之下,他说,在厄瓜多尔,他们喝可可水,吃豆荚的干果。



事实上,整个豆荚都是可食用的,但在我们寻求传统巧克力的过程中,水果的所有其他部分都被浪费了,他说。



Brenner 现在将不加糖的水果宣传为具有高抗氧化特性。他说,可可果实富含钾、镁、铁和硫胺素 B1 等。水中充满了天然电解质。

Brenner 创建了 Blue Stripes Urban Cacao,在纽约联合广场附近开设了一家在线商店和一家商店,以讲述巧克力故事的双方。一方面,您可以享受来自精美巧克力制造商的巧克力松露和糖果的颓废、奢华、精致体验。另一方面,您可以体验色彩缤纷的可可果实的质朴、未提炼的丛林体验。



当我第一次见到 Brenner 并被介绍到他的可持续和农民公平的可可产品系列时,我从水果本身开始。这是我第一次拿着可可豆荚。它是深红色的,长约 10 英寸,形状像一个带脊的足球。我打开它尝了一口。它装满了装有可可种子的白色麻袋,种子周围是果肉或果实。



2020 年 10 月 1 日,弗吉尼亚州亚历山大市的一个盘子上出现了一个新鲜的可可豆荚。可可不仅仅是巧克力。可可果实和果肉也可用于烹饪。 (照片:美联社)

果实微甜微酸,口感厚实,有点像百香果。当然,里面的种子是可可豆,传统上通过发酵和烘烤来制作巧克力。

接下来,我喝了可可水,我就进去了;我感到滋润和神清气爽。



我爱上了 Blue Stripes 的可可和芝麻酱棒。在 Brenner 的帮助下,我创作了自己的黑巧克力芝麻酱杯配方,灵感来自他对整个可可果的关注:



黑巧克力芝麻酱杯

这些自制巧克力的灵感来自 Oded Brenner 和他对整个可可果的关注。它们令人满意且美味,就像一杯好咖啡。略带苦味、奶油味,带有浓郁的黑巧克力味。切记在混合之前将所有成分都置于室温下,否则巧克力会冷却得太快,您将无法倒出。



植物上的错误家庭疗法

做24个小杯子



配料:

1 杯 – Blue Stripes Urban Cacao 100% 可可巧克力片
½ 杯加 2 汤匙——室温芝麻酱(不加盐)
3 汤匙 – 枣糖浆(增甜)
1 茶匙 – 纯香草豆沙,如 Nielsen-Massey
⅛ 茶匙 – 地面 豆蔻果实
新鲜磨碎的肉豆蔻,约 1/16 茶匙
一撮细粒海盐

配料:

马尔登海盐
姜糖,切成条状(可选)
无盐开心果(可选)

方向:

用迷你纸杯蛋糕纸设置一个迷你纸杯蛋糕罐。

在双锅中或在微波炉的巧克力融化环境中融化巧克力。与此同时,混合芝麻酱、枣糖浆、香草酱、豆蔻、肉豆蔻和盐。慢慢加入融化的巧克力,搅拌均匀。

小花园的小垂枝树

将混合物分成 24 张迷你纸杯蛋糕纸。立即撒上一点马尔登海盐。你可以停在那里或加入糖渍姜和坚果。如果添加,在每个巧克力杯上放几颗开心果,然后放一两片姜糖。

将未覆盖的杯子放入冰箱中进行设置。变硬时取出,放入密封容器中,用羊皮纸将各层分开。

我喜欢这些杯子,既冷又常温。享受!