这家克什米尔餐厅 100 年来没有改变菜单

一家拥有 101 年历史的餐厅提供正宗的克什米尔美食已有百年历史。

阿杜斯内部。 （照片：Shuaib Masoodi）

涂有黄油的吐司、羊肉和鸡肉 kantis（克什米尔版的 tikkas）和一壶修女茶——这是大多数克什米尔当地人在走进 Ahdoos 时最喜欢的一道菜，这是一家位于斯利那加 Residency 路附近的拥有 101 年历史的餐厅。这些也是这家餐厅的标志性物品，该餐厅于 1918 年在 Maharaja Hari Singh 的统治下开始作为一家面包店。面包店的位置在 Polo View Market 有点远，但即使在那时当地人也可以买到黄油吐司和康提，餐厅老板 Hayat Bhat 说。他说，我的祖父 Hazi Mohammad Sultan 创办了这家面包店，由我父亲 Hazi Gulab Hasan 接手，现在我是第三代。

鸡肉馅饼和核桃软糖是面包店最受欢迎的其他食品，并且仍然存在。这家面包店在两三年内转变为一家成熟的餐厅，从那时起菜单就没有改变。这是根据这家餐厅的历史，自独立时代以来，它一直在入口处展示着餐厅的黑白照片。我们专注于克什米尔 Wazwan 菜肴，而不是传统的北印度菜肴。 Gushtabas 是用凝乳酱烹制的大肉丸，ristas 是较小且略带香料的版本，Methi Maaz 是内脏肉和干葫芦巴叶，Tabak Maaz 是煎排骨。 Bhat 解释说，传统上所有这些都与蒸米饭一起食用，然后用 Kahwa 或绿茶冲掉。

褪色的地毯和几何图案的克什米尔天花板于 1985 年首次进行了翻新，多年来在木工方面进行了一些细微的改动。入口墙上展示了照片——其中一张突出了克什米尔潘迪特和穆斯林过去的头饰是如何相同的。其他图片展示了 Polo View 市场的降雪，Residency Road 旁边是一棵不容错过的中国树。

Tabak Maaz 和烤肉串。 （照片：Shuaib Masoodi）

Ahdoos 也有外出就餐安排。该空间在夏季开放，俯瞰杰赫勒姆河。可同时容纳 150 多人的餐厅现已扩展为酒店。面包店，母单位在一楼，其次是一楼的餐厅和楼上的酒店。

虽然这家餐厅是非素食主义者的最爱，但也很少有素食菜肴。克什米尔 Saag 也称为 Karam Saag、用凝乳烹制的 Nadru Yakhni（莲花茎）和用克什米尔马沙拉烹制的奶酪番茄就是其中的一些。

自 1972 年以来一直在这家餐厅工作的古拉布·纳比 (Gulab Nabi) 说，菜单没有改变，尽管装饰已经改变。这是我们的 USP。