试试这个简单的 Gosht ki Dum Biryani 食谱

这种香喷喷的分层羊肉biryani让每个人都有一个期待用餐的理由。

传统上，dum biryani 在木炭火上煮熟。 （来源：Neel at Tote on the Turf）

这是一道散发着香料、风味和质地的主菜，使其成为许多人的最爱。 Dum biryani 带有多层多汁羊肉，用香料和凝乳混合腌制，采用传统配方，并不像听起来那么复杂。但是，是的，根据慢煮的定义，这需要时间和耐心。当您的芳香比里亚尼准备好时，您将有剩余的时间来制作一两份小吃和一份速溶乳酪。这个食谱已由厨师 Mukhtar Qureshi 分享。

Gosht ki Dum Biryani
4人份

原料
750g – 印度香米
1kg – 羊肉切碎并用柠檬嫩化
10g – 丁香
10g – 豆蔻
10g – 肉豆蔻
10g – 苦苏根
250ml – 挂豆腐
50g – 姜蒜酱
10g – 沙希吉拉
20g – 红辣椒粉
15g – 黄辣椒粉
1/4 束 – 新鲜薄荷
100g – 姜，切丝
100ml – 油（精制）
盐——品尝
一小撮——藏红花
150ml – 酥油
几滴玫瑰水
150g – 洋葱切片和油炸
3 – 柠檬
75ml – 奶油
50ml – 牛奶

对于“purdah”或“dum”覆盖物：
1/2 公斤 – 精制面粉
10g – Javitri elaichi 粉
250ml – 牛奶
1g – 藏红花
50ml – 酥油
*揉捏深闺的所有成分并放在一边。

方法
* 将洋葱切片，在油中煮至棕色。沥干并让它冷却。
* 将羊肉与香料和凝乳、洋葱和姜酱、沙希吉拉和盐混合。允许腌制 30 分钟。
* 将米饭浸泡。把一些水烧开，加入油、盐和几滴柠檬汁和玫瑰水。放一些丁香和豆蔻。
* 水烧开后放入泡好的大米（待大米稍微煮熟后沥干水）。
* 取一个厚底锅，加热酥油和姜蒜酱，加入羊肉。
* 在羊肉上铺上米饭、青辣椒、薄荷、姜、藏红花、奶油和酥油。
* 然后再铺一层米饭，加入青辣椒、薄荷、姜、藏红花和酥油。
* 然后用“purdah”密封容器。
* 当你看到蒸汽逸出时用文火炖。
* 将其放入烤箱中 25-30 分钟。
*然后与raita一起食用。