英国作家讲述了他们如何从德里贫民窟的妇女那里收集食谱来制作新食谱

这两位英国作家通过与 Asha 的志愿工作结识了这本书的主题，Asha 是一个致力于赋权和提升首都贫民窟社区能力的非政府组织。

阿曼达·克莱格（左）和维多利亚·伯恩。

阿曼达·克莱格 (Amanda Clegg) 和维多利亚·伯恩 (Victoria Byrne) 在撰写《希望与香料：来自德里贫民窟的真实食谱和转型故事》一书时受到一个问题的驱使——这些女性如何烹饪以养活自己和家人，同时又要做到最好？他们拥有的资源？这两位英国作家通过与 Asha 的志愿工作结识了这本书的主题，Asha 是一个旨在增强和提升首都贫民窟社区能力的非政府组织。 Clegg 和 Byre 上周访问了德里，为印度推出这本书。采访摘录：

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能不能谈谈你们两个是如何写这本书和选择食谱的？

克莱格：我们于 2017 年 11 月来到这里，访问了 12 个不同的 Asha 社区。超过 100 位女士为我们做饭，我们只是把笔记本填满了——每一步，每一种原料——显然，然后品尝完成的菜肴。我们必须在确保我们访问过的每个社区都在书中得到体现和食谱对英国国内的读者有意义之间找到平衡。

希望与香料书的封面。

Byrne：而且，原料必须易于购买。在市中心你可以很容易地找到印度食材，但对于住在很远的地方的人来说就更难了。

大多数印度人都熟悉书中的食谱。这本书主要是为你的读者准备的吗？
那么英国呢？

克莱格：那当然是我们的起点，但我们现在也有美国版，也去了澳大利亚。我们想记住那些不是吃或烹饪印度食物长大的人。我们在国内认识的很多人都喜欢这本书，因为他们没有做过很多印度菜，或者他们的曲目中可能只有一种咖喱。这开辟了他们简单、可行的食谱。

那么“简单”是指导原则吗？

克莱格：一两个食谱，例如 Nargisi Kofta，更具庆祝意义，是女性为特殊场合制作的。但这是一道菜的亮点，我们确保在介绍中这么说。如果您想在星期六与朋友和家人一起度过一整天，那么这就是您想做的菜。这不是周二晚上下班后的食谱，当你累了，你只有 30 分钟把晚餐放在桌子上时。但除此之外，我们确保食谱是可行的，因为人们也相信会有一个复杂的成分表和一个非常复杂的方法，但事实并非如此。

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你希望印度读者从中得到什么？

伯恩：关于食物的故事。这些食谱由在贫民窟中烹饪这种食物的女性分享，她们的资源非常有限，而且与预算较高的人相比，她们使用的食谱可能更简单。但这都是如此美味的食物。印度读者可能不需要这些食谱，但他们不会接触到这些女性的故事。

克莱格：烹饪对他们来说是一种创造力的发泄方式。那真的是熬过来了。他们的生活范围真的很有限。他们住在狭小的房子里，要找到创意出路对他们来说并不容易。

您个人最喜欢这本书中的哪些食谱？

克莱格：我煮羊肉 kofta——我们在书中称它为羊肉 kofta——因为令人惊奇的是，用这么少的成分做出如此美味的食物。我可以在 30 分钟内把它放在桌子上。

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伯恩：我有几个最喜欢的。今天最喜欢的是马塔尔芝士。它色彩缤纷，成分非常简单，但超级好吃。

克莱格：我还应该提到甜点，因为对我来说，印度甜点的整个领域都是一个新事物。回到家，我们对这些并不熟悉。胡萝卜哈瓦很简单，但是牛奶、糖和胡萝卜变成了美味的东西。

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