了解食物是一种终身学习的经历：主厨 Hermann Grossbichler

与印度有着长期联系的主厨 Hermann Grossbichler 认为该国拥有地球上最丰富的烹饪遗产之一。

主厨 Hermann Grossbichler 将意大利美食描述为“所有欧洲美食之母”。

他对食物的热爱始于很小的时候。周日午餐、特殊场合和家庭聚餐——他说这在当时更有意义——帮助加强了他与食物的联系。以至于他在 15 岁就辍学成为一名厨师，他的国家奥地利的旅游业蓬勃发展和酒店如雨后春笋般涌现，推动了这一决定。

我当时几乎不知道，成为一名优秀的厨师并了解食物是一种终身学习的经历，主厨 Hermann Grossbichler 说，他是德里凯悦酒店 La Piazza 意大利餐厅的主厨，该餐厅已经完成了 25 年的服务。

设计 La Piazza 菜单的厨师说，虽然仍然提供原始菜单中的许多经典意大利菜肴，但多年来增加了更多品种。问他是否曾经改变过正宗的菜肴以适应印度的味蕾，他的回答是：正是这一点！在意大利食品方面，我不会为印度客户做任何改动。事实上，我想让他们体验真正的意大利美食，而且大多数情况下都很受欢迎。印度人正在变得多元文化，并且欣赏非印度人的事物。当然，这条规则也有例外，额外的辣椒总是可以单独供应的。保持任何菜肴的原汁原味至关重要，因为最终这将决定餐厅的成败。

他将意大利美食描述为所有欧洲美食之母，他说那些长期研究和接触美食的人也会有同样的感受。当然，这也是有历史意义的。意大利美食是关于食材本身的。在每道菜中，食材的原始味道必须不言自明。我认为这里有趣的是，鉴于意大利烹饪相对简单，在意大利以外很难找到好的意大利餐厅。不幸的是，商业化的意大利食品随处可见，许多人不再知道真正的意大利食品是什么味道，他说 indianexpress.com .

Grossbichler 目前是 Grand Hyatt Kochi Bolgatty 的行政总厨，与印度有着长期的合作关系，并在德里、韩国、马来西亚、菲律宾、新西兰、关岛、密克罗尼西亚、中国和孟买的连锁店担任高级烹饪职位.他说，我一直很喜欢在印度工作，因为我觉得这个国家有太多的文化、太多的历史。

厨师认为印度拥有最丰富的烹饪遗产之一。

他指出，印度菜和意大利菜之间没有太多相似之处，只是两者都普遍受欢迎。他补充说，我认为印度食品比意大利食品具有更强大的根源和特性。一些意大利菜可以追溯到地中海美食——它通过共同学习、贸易和文化交流在罗马帝国传播。另一方面，印度菜至少在很大程度上是在印度诞生的。

Grossbichler 认为印度拥有最丰富的烹饪遗产之一，他分享说，虽然他最喜欢的印度菜肴清单太长，但目前它是鸭蛋多萨、Meen Kodampuli（喀拉拉邦咖喱鱼）和 Meen Porichathu（炸鱼）。

当被问及他所居住的各个印度城市的食品趋势时，格罗斯比希勒表达了不满。在所有这些城市中，所谓的食品趋势主要是关于菜肴的创意展示，而不是关于食品质量。这是我的批评，也许有点苛刻。再说一遍，那是我的工作。在我看来，食物的“时尚”方面受到了太多关注。食品的未来不在于我们在社交媒体上看到多少关于食品的帖子，而是关于高质量的原材料和新鲜食材的可持续生产。他总结道，这将关乎我们对新鲜食材的尊重以及我们为此支付的能力。