素食主义是以色列最热门的食品趋势

以色列容易获得素食和素食，这让寻找这些选择的人的旅行变得更加容易。在以色列，纯素食品也逐渐成为一个利基旅游区，提供特拉维夫的纯素美食之旅和以色列的纯素团体游。

素食主义是以色列最近最热门的趋势，过去三到五年一直如此，主要是对杀害动物的反应，但也因为它被认为是健康的。 （来源：档案照片）

阿米拉是德鲁兹社区的一名家庭主妇，她在位于以色列海法市附近卡梅尔山脉的宁静古朴小镇达利亚特卡梅尔的家中忙着切菜。她大约需要一个小时才能推出五种新鲜健康的素食中东菜肴。素食主义在以色列越来越受欢迎，并且是一种日益增长的趋势。

Amira 使用的大部分食材都在印度厨房里，这让我感到惊讶。以色列的素食食品非常多样化，在家庭和餐厅准备菜肴的方式也有很多创意。以色列拥有来自世界各地的烹饪影响。

Amira 在家制作的食物温暖而热切，也让我得以一窥起源于 10 世纪埃及的德鲁兹文化。它是伊斯兰教的一个分支，从伊斯兰教和其他哲学中汲取灵感。德鲁兹人是一个紧密结合的社区，相信轮回和预定，不允许皈依。

Dalyat el Carmel 地势起伏，房屋排列整齐，是世界最南端的德鲁兹社区聚居地，也是以色列最大的聚居地。

在我的烹饪车间里，我帮助 Amira 切了一些蔬菜，然后吃了她做的东西——藤叶、freekeh（熏绿小麦）、tabouli、mnazaleh（番茄酱茄子和鹰嘴豆）和花椰菜，除了酿茄子和西葫芦。

我特别喜欢花椰菜辛耶，它的大蒜味道挥之不去。这道菜需要使用洋葱、baharat 香料混合物（garam masala）、芝麻酱（生芝麻酱）和柠檬等原料精心烹制。

当我离开她家时，Amira 的丈夫 Waggi 给我带来了一些花园里的新鲜水果，作为我在以色列的素食之旅的一种告别，在那里我发现了看似无穷无尽的各种无肉菜肴。

在特拉维夫的 Phyllis' Kitchen（她的家），食材经过精心挑选，以确保额外的新鲜感。 Phyllis Glazer 是一位美国出生的美食记者，她着有几本食谱，其中包括一本被翻译成希伯来语的开创性素食食谱。

Phyllis 在烹饪时解释了食谱，并谈到了以色列和她所在城市特拉维夫的素食运动，特拉维夫被认为是世界素食之都。

特拉维夫被认为是素食世界的中心之一。素食无处不在。每家餐厅都有素食选择。她说，素食主义是以色列最近最热门的趋势，过去三到五年一直如此，主要是对杀害动物的反应，但也因为它被认为是健康的。

Phyllis 说，许多 mezze 菜肴（东地中海、中东和阿拉伯国家用餐体验的一部分）都是素食主义者，因为他们就是这样制作的。

室内植物土壤中的黄色霉菌

但40年前纯素主义非常罕见，素食基本上是为奇怪的人考虑的。她说，当我 40 年前来到以色列时，我带来了美国素食厨房的凉爽，很快几代以色列人都采用了它。

估计有 5% 的以色列人是素食主义者，超过 8% 的人是素食主义者。

以色列容易获得素食和素食，这让寻找这些选择的人的旅行变得更加容易。在以色列，纯素食品也逐渐成为一个利基旅游区，提供特拉维夫的纯素美食之旅和以色列的纯素团体游。多米诺骨牌于 2013 年在以色列推出纯素披萨。

烹饪是 Phyllis 的热情所在，她大约一个小时的努力做出了让我无法抗拒暴饮暴食的菜肴。有鹰嘴豆泥和蘑菇、迷你 sabih（街头食品）、粉红色芝麻酱（从甜菜中获得颜色）、格鲁吉亚酿辣椒、绿色 shakshuka 和烤茄子和石榴沙拉。

虽然没有家常菜，但我也很喜欢出去吃饭。在特拉维夫最著名的素食餐厅之一 Nanuchka，一个经久不衰的故事是它的老板 Nana Shrier 如何成为一名素食主义者，并从 2014 年开始在她的餐厅停止供应肉类和动物产品，无视那些预测它不会成功的人。

以色列美食博主阿迪·科恩·西曼托夫 (Adi Cohen Simantov) 表示，挑战 22+ 是一项由 Facebook 小组支持的为期 22 天的素食体验，有助于人们转向素食。

这是 Facebook 上的一个封闭小组，可帮助您成为素食主义者。她说，有营养师、烹饪专家可以解决任何问题。

在沿海城市海法的豆赞等餐厅，有丰富的素食可供选择。耶路撒冷的罗拉丁面包店也是如此。

阿比盖尔·莱希曼 (Abigail Leichman) 是一位曾撰写过以色列素食运动的记者，他说，该国有很多团体积极教育人们吃素食和动物福利。

她说，他们看过有关工厂化养殖业的图片和视频，揭露了肉类、家禽、牛奶和鸡蛋生产的残酷性。

我们这里有这么好的水果和蔬菜，很多传统菜肴已经是素食或纯素食，如芝麻酱和鹰嘴豆泥。她补充说，由于他们已经习惯了吃这些菜肴，因此采取纯素或素食的方式对他们来说并没有太大的变化。