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素食不会增加癌症风险：研究人员澄清
一项广为人知的将素食与癌症联系起来的研究的研究人员说，他们的发现被歪曲了。
研究人员表示，由传统素食制成的素食饮食既有益又健康。 （来源：Thinkstock 图片） 最近，一则新闻报道称素食会增加患结肠癌的风险。新闻机构发布的这个故事被媒体机构（包括这家）广泛转载，导致人们质疑医生提供的“素食实际上有助于降低癌症风险”的说法。但研究人员 Kumar Kothapalli、J Thomas Brenna 和 Kalpana Joshi（他们是这项被广泛引用的研究的作者的一个子集）称这是对我们发现的误解。
发表在《分子生物学与进化》杂志上的关于这项新研究的报告称，科学家们发现了证据表明素食会导致一种突变，这种突变可能使人们更容易患上炎症，并由此增加患心脏病和结肠癌。现在，这就是细节真正重要的地方。研究人员使用来自 1000 基因组计划的参考数据来提供证据，证明素食饮食，经过几代人，可能导致印度人口中更高频率的突变——称为 rs66698963，在 FADS2 基因中发现。
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据 Kothapalli 和他的同事说，简而言之，我们的论文提请注意，当用一些最近可用的素食食用油代替传统素食食品时，传统素食主义后裔的人可能容易患慢性病。并不是说所有的素食都是不健康的；相反，它表明传统食物是最健康的。
发生的事情是这样的：经过数千代，由于 rs66698963 基因突变，特别是在像印度这样的素食人群中，身体自动转化植物性 Omega-6 脂肪酸（前体）的能力有所提高许多正常身体功能绝对需要的生物活性动物omega-6脂肪酸（产品）。
但由于食物模式的变化，以及过去的素食者转向消费富含 Omega-6 脂肪酸的新产品（例如某些植物油）以及非素食饮食，食物摄入的组成身体发生了变化。这导致了人类饮食中 Omega-6 脂肪酸的惊人增加。 Omega-6 的不平衡会抑制 Omega-3 的功能，而较高的 Omega-6 通常被认为会导致更易发炎的情况。研究人员在一封电子邮件声明中表示，炎症与心脏病、癌症风险和严重程度有关。 印度快运网 .
该研究的结果表明，平均而言，素食者在制造 Omega-6 花生四烯酸方面效率更高，因此与杂食性人群相比，许多长期强调素食的印度人维持有害水平的花生四烯酸的风险可能更高。事实上，这项研究并不是第一个提出对此类植物油饮食中 Omega-6 增加的担忧。 Kothapalli 和他的同事在他们的研究中参考了来自海得拉巴国家营养研究所的著名生化营养学家 Ghafoorunissa 博士在 1990 年代的发现。
我们在研究中引用了一篇论文，显示印度 omega-6 与 omega-3 的平衡为 = 20:1，而我们通过进食更接近 omega-6 与 omega-3（1:1 的比例）而总体上更低欧米茄。他们说，当 omega-6 含量非常高时，它们会抑制 omega-3 的代谢，因此在饮食中保持 omega-6 和 omega-3 的平衡非常重要。
需要由此得出的结论是，素食不会导致癌症，但它确实表明，某些像印度人这样的祖先素食人群会受益于远离某些富含 Omega-6 的蔬菜和产品。一种方法是用低 Omega-6 油（如橄榄油、芥末油甚至适量的传统酥油）代替植物油；并避免使用菜籽油、大豆油、红花油和玉米油。
在谈到平衡体内 Omega-6 和 Omega-3 脂肪酸的重要性时，AktivOrtho 的高级代谢营养师 Taranjeet Kaur 说，我们需要使 Omega-6: Omega-3 的比例低于 10:1，而远离慢性病，其实应该是4：1。混合食用油是保持平衡的一种方法。多用芥末油和菜籽油烹饪，使用亚麻籽油/核桃油作为沙拉酱也有帮助。
德里 PSRI 肿瘤学家咨询医生瓦尼特·古普塔 (Vaneet Gupta) 博士说，除了素食，或者至少是蔬菜重度饮食的原因之外，素食实际上对人们有益，因为它富含纤维，可以降低风险结肠癌。
研究人员总结说，由传统素食制成的素食饮食既有益又健康。
