素食对环境更有害：研究

食用推荐的“更健康”食品——水果、蔬菜、乳制品和海鲜的混合物——增加了对能源使用、用水和温室气体排放的不利影响。

许多普通蔬菜每卡路里所需的资源比您想象的要多。与猪肉或鸡肉相比，茄子、芹菜和黄瓜看起来特别糟糕。 （来源：Thinkstock 图片）

一项新的研究警告说，与流行的假设相反——以及演员阿诺德施瓦辛格在联合国巴黎气候变化会议上的一次演讲——吃素食比吃非素食对气候变化的影响更大。

前加州州长施瓦辛格建议人们每周一两天不吃肉，以帮助保护气候。但新的研究发现，食用更多的水果、蔬菜、乳制品和海鲜对环境的危害更大，因为这些食物的资源使用量和每卡路里的温室气体 (GHG) 排放量相对较高。

研究人员之一、美国卡内基梅隆大学教授 Paul Fischbeck 说，吃生菜的温室气体排放量是吃培根的三倍多。许多普通蔬菜每卡路里所需的资源比您想象的要多。 Fischbeck 说，与猪肉或鸡肉相比，茄子、芹菜和黄瓜看起来特别糟糕。

该研究测量了与美国食品消费模式相关的能源使用、蓝水足迹和温室气体排放的变化。研究人员研究了食品供应链，以确定美国的肥胖流行如何影响环境。具体而言，他们研究了食品的种植、加工和运输、食品销售和服务以及家庭储存和使用对能源使用、水资源使用和温室气体排放等资源的影响。

一方面，结果表明，控制体重并减少卡路里摄入，会对环境产生积极影响，并将食品供应链中的能源使用、水使用和温室气体排放量减少约 9%。然而，食用推荐的更健康食品——水果、蔬菜、乳制品和海鲜的混合物——增加了所有三类对环境的影响——能源消耗增加了 38%，用水量增加了 10%，温室气体排放量增加了 6% .

研究结果发表在《环境系统与决策》杂志上。