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具有现代魅力的复古菜肴
今天的美国人可能会问：为什么有人会在普通的包子汉堡甚至牛排上点这个？
一个汉堡盘，一个经验丰富的碎肉饼搭配松脆的配饰，就像纽约的汉堡一样。西蒙安德鲁斯设计的食物。 （大卫·马洛什/纽约时报） 由埃里克金撰写
她不是你典型的祖母。
弗恩奶奶是阿姨妈妈，见世界的类型，那种会带你去钢琴酒吧或教你如何玩二十一点的祖母。她旺盛的个性与加利福尼亚州帕萨迪纳 (Pasadena) 一家很酷的餐厅 Pie 'n Burger 的繁华活力相匹配，1960 年代，她的孙子迈克尔·奥斯本 (Michael Osborn) 曾在那里用餐。
现在，几十年后，奥斯本拥有这家餐厅。
对很多人来说，这就像家一样，他谈到他的 35 个座位。
菜单上的一项，汉堡牛排盘，从奥斯本记事起就已经供应了。但这道菜有点像遗物——几十年前在餐厅菜单上更常见——而且现在很难找到。
在 Pie 'n Burger，它是将半磅优质碎牛肉制成肉饼，然后在平底煎锅上烹制。盘子里有一份沙拉和用内部蒸的土豆制成的土豆煎饼，再加上一个涂了黄油和烤过的面包。奥斯本的食客们对待肉饼就像对待牛排一样，用刀叉吃，并加入伍斯特沙司、亨氏 57 或番茄酱调味。
今天的美国人可能会问：为什么有人会在普通的包子汉堡甚至牛排上点这个？
有时在晚上，人们想要三明治或汉堡以外的东西，奥斯本解释说，并补充说汉堡盘对顾客来说比牛排更划算。
今天，奥斯本出售的汉堡牛排比他的餐厅出名的传统汉堡要少得多。但他回忆起阿特金斯饮食法的鼎盛时期，当时汉堡牛排风靡一时。
这些肉饼的历史可以追溯到更远。 19 世纪后期，德国移民到美国时带来了汉堡牛排，一种切碎的调味牛肉。后来它被称为汉堡牛排，成为美国餐馆和午餐柜台的热门商品。
根据美国英语学者 H.L. Mencken 的说法，在第一次世界大战期间，汉堡牛排变成了索尔兹伯里牛排，这是遏制德语外来词使用的努力的一部分。这个名字向詹姆斯·亨利·索尔兹伯里博士点了点头，他著名地建议每天吃这道菜 3 次（出于健康原因）。现在，它通常是棕色的肉汁，有时是洋葱花边。
Pie Õn Burger 的老板迈克尔·奥斯本 (Michael Osborn) 在加利福尼亚州帕萨迪纳 (Pasadena) 拿着餐厅的汉堡牛排拼盘。 在这家 60 年代初开业的餐厅里，菜单项的半磅优质碎牛肉被制成肉饼，然后在平板上煮熟烤盘，配上沙拉和由内部蒸制的土豆制成的土豆煎饼，再加上涂有黄油和烤过的面包。 （罗泽特·拉戈/纽约时报） 这个食谱的灵感来自索尔兹伯里牛排、德国汉堡牛排和世界上其他的肉饼，包括丹麦炸薯条、日本汉堡和韩国汉堡牛排，用伍斯特沙司、肉豆蔻和磨碎的洋葱调味牛肉馅饼，保持肉的湿润。剩下的只是组装，安排新鲜、松脆的配饰——西红柿、洋葱和泡菜——来搭配嫩肉饼。
当然，虽然您可以将所有这些成分夹在面包之间，但单独食用它们可以让您欣赏每个部分 - 有机会真正品尝汉堡的美味。
——食谱：汉堡盘
总时间：20分钟
产量：4份
1个小维达利亚或黄洋葱，去皮和修剪
1 磅瘦肉碎牛肉 (90/10) 或植物性碎肉
1/4 杯 panko 面包屑
4茶匙伍斯特沙司
4茶匙番茄酱，加上更多的服务
2茶匙深红糖
1/4 茶匙肉豆蔻粉
1茶匙粗盐（钻石水晶）
1/2 茶匙黑胡椒
中性油，如植物油或菜籽油，或淡橄榄油
4 片美国奶酪或锋利的切达干酪（可选）
1 磅金巴利、鸡尾酒或其他小番茄，如果大的话，减半或切成楔形
4 根莳萝泡菜长矛，减半
4 厚片有嚼劲的白面包，如酸面团，烤后减半
黄色或第戎芥末，服务
1. 使用 Microplane 或其他细刨丝器，将约 1 汤匙洋葱的根端细碎放入一个大碗中，放在一边。将剩余的洋葱横向切成 1/2 英寸厚的环，加入一个单独的小碗中，并倒入冷自来水。将洋葱圈浸泡在冰箱中使其变软。
2. 在盛有洋葱碎的碗中，加入碎牛肉、panko、伍斯特沙司、番茄酱、红糖和肉豆蔻。用盐和胡椒调味。将牛肉做成 4 个肉饼（约 1 英寸厚）。
3. 用中火加热一个大煎锅。加入足够的油，轻轻涂在锅底，等到它闪闪发光。小心地将肉饼放入锅中，煮至焦糖化，每面 2 至 3 分钟。
4. 将锅从火上移开，在每个肉饼上放一片奶酪，盖上锅盖，直到奶酪融化且汉堡包内部不再呈粉红色，1 到 2 分钟。
5. 上桌时，将奶酪馅饼、西红柿、泡菜和面包均匀地分成 4 个盘子。把洋葱沥干，加入盘子里，同时喷上番茄酱和芥末。用刀叉吃，或者，如果你愿意，夹在面包之间。
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这篇文章最初出现在《纽约时报》上。