哪个厨师 Vikas Khanna 正在烹饪这个排灯节

与米其林星级厨师一起长大的自制 mithai，并为他的朋友和家人重新制作。

Vikas Khanna 是米其林星级厨师、餐馆老板和食谱作家

维卡斯·卡纳

如果是排灯节，那一定是甜蜜的。在阿姆利则长大，我记得我的祖母、母亲和阿姨们在家里做糖果，因为买它们太贵了，一个人要为这么多亲戚和邻居买这么多盒子。所以他们不仅自己制作糖果，还回收了送给他们的礼物盒。这必须小心翼翼地完成；一旦他们把一个盒子还给了给他们的人！

我不会为我的家人做同样的糖果——对我来说，那些记忆是神圣的。相反，我所做的是为我在纽约、德里和阿姆利则的朋友和家人重新制作我小时候吃的糖果，但有我自己的扭曲。所以我会想出一个methehe chawal-chhena poda蛋糕。我曾经和一个 Oriya 女孩一起工作过，她曾经做过 chhena poda（一种用自制奶酪、糖、葡萄干和腰果制成的烘焙甜点）。我的祖母过去只在 Karwa Chauth 和排灯节期间做methe chawal。我一直不明白：你为什么一年只做一次这么好的食物？为什么不更频繁？我把我的 nani 的食谱和我同事的食谱结合起来，烤了几个小蛋糕，上面有多层 meethe chawal 和 chhena poda。

在排灯节期间也有一些创新压力。人们总是想要一些新的但熟悉的东西。他们想要更多的 nakhra 在他们的食物中。我也喜欢改变事物，所以我提供了一个 motichoor laddoo 芝士蛋糕，用奶油奶酪将饼干压成黄油，并重新创造吃 laddoo 的体验。我从来没有真正喜欢过 jalebis，但他们是大众的最爱。我更喜欢尼泊尔版的，jeri，糖浆在锅里旋转的方式，它不仅仅是围绕中心的几条曲线，它就像金银丝，一件艺术品。使用发酵粉、鸡蛋和牛奶，我为 jeri-style jalebi 做了一个奶油冻，然后像甜甜圈一样烘烤。当我第一次在阿姆利则服务时，人们批评：你毁了传统的甜点！但在纽约，它受到印度人和国际人群的欢迎。我的 ghiya ki barfi ka 杏仁饼也是如此。我不是训练有素的糕点师，我觉得杏仁饼很无聊。如果你不能改变馅料，你能和他们有什么乐趣？

我在我的餐厅 Junoon 供应的排灯节是我的最爱。我要给我所有的客人分发小包松露巧克力。当他们吃第一口时，他们尝到了巧克力，然后是一种将巧克力与中心分开的漂浮液体——一种孟加拉沙！

长着白色花朵的树

Vikas Khanna 是米其林星级厨师、餐馆老板和食谱作家

- 告诉 Anushree Majumdar

这个故事出现在印刷版中，标题是排灯节的烹饪方法