什么是没有 parathas 的星期天？一种使它们不含麸质的万无一失的技术

这周想吃parantha吗？我们为您服务！

今天你想尝尝这个美味的食谱吗？ （照片：Shalini Rajani）

每当我遇到来自印度北部，尤其是旁遮普邦的新参与者时，我都会被问到是否可以将 parathas 带回菜单。我们根据特定的小米协议讨论和制定了很多版本。但最重要的是，我确保他们学习这项技术。

今天的食谱是一个基本的“如何制作完美的小米parathas”。互联网上的东西可能会让你感到困惑。许多人希望您使用商店购买的小米粉（因为它们磨得很细），还有许多人会要求您添加扁豆粉、燕麦粉等。我很惊讶人们发布有关小米的书籍，但技术没有得到充分解释；那只会导致酸度和腹胀。人们并没有充分强调至少八小时的浸泡时间对任何小米谷物都至关重要。

所以，这里有一个分步指南，用于推出脆脆的小米帕拉塔。仔细阅读这个食谱并参考所附的视频。我保证这个短片会告诉你，你可以毫不费力地享受无麸质餐点。

小米parathas。 （照片：Shalini Rajani）

无麸质 sattu parathas 配新鲜磨碎的高粱小米

成分（制作4个Parathas）

有什么类型的黄貂鱼

• 1杯高粱小米粉
• 1杯水
• 2-3 滴冷榨油（可选）
• 冷压油刷parathas
• 一小撮喜马拉雅粉红盐
• 用于除尘的小米粉（以保持完全无麸质）
• 环保烘焙羊皮纸，便于滚动。

主料（馅料）

• ½ 杯 chana sattu
• ½ 茶匙 克什米尔红辣椒粉
• ¼茶匙姜黄
• 喜马拉雅粉红盐味
• 半个柠檬汁
• 1汤匙自制泡菜油
• ½ 杯切碎的香菜和薄荷

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脚步

1. 在一个深锅里，烧开水，加入盐和油。
2. 分批加入小米粉，搅拌均匀，关火。继续搅拌。
3. 让这种混合物冷却一点，但不要冷却到室温。它应该温暖但易于处理。把它揉成一个柔软的面团。放置 5-10 分钟。
4. 与此同时，混合所有的paratha馅料，放在一边。
5. 5分钟后，面团的形状会很好。把它分成4等份。
6. 在生态烘焙羊皮纸和面粉的帮助下，您应该能够卷起帕拉塔。
7. 每周至少参考视频并练习一次。您很快就会制作出完美的无麸质食品。

（Shalini Rajani 是 Crazy Kadchi 的创始人，并为所有年龄段的人举办创新的小米烹饪工作坊。）