当缅甸抵达孟买

南孟买餐馆 Burma Burma 推出了一系列通过该国旅行发现的新菜肴

（从右到左）Ankit Gupta 与朋友；仰光的街头小贩；缅甸掸邦的 Tohu Khowsuey；古普塔餐厅的 Nangyi Khowsuey

Ankit Gupta 仍然记得从码头吹来的潮湿风，以及点缀在海岸上的渔民。 2008 年 7 月，Burma Burma 餐厅的创始人 Gupta 访问了仰光（当时的仰光），这让他想起了 1970 年代孟买较为安静的节奏。这个国家还没有开放。它的生活仍然围绕着市场展开。在访问期间，Gupta 和主厨 Ansab Khan 每天都会冒着闷热的中午热量在摊位之间转来转去。大量的气味和汗水，以及在燃木炉子上烹饪食物时的烟雾。妇女们抓着色彩鲜艳的雨伞，避暑；正值四旬期，男人们忙着烹制素食。自从 Gupta 的母亲住在那里，在一个名为 Prom 的封闭小村庄长大以来，一切都没有发生太大变化。虽然出身于马尔瓦里 (Marwari) 家庭，但在返回印度之前，她学会了如何烹制一些美味的缅甸菜。

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这次旅行和他母亲对美食的精湛技艺激发了 Gupta 对缅甸美食的热情。 Gupta 和 Khan 于 2011 年在孟买开设了 Burma Burma。从那时起它就广受欢迎。最近，它用他们在随后前往该国旅行时发现的项目修改了部分菜单。但粉丝们不必担心——它的招牌茶叶沙拉仍然存在。名为 Mandalay Laphet Thoke 的沙拉是发酵茶叶、炸大蒜、坚果、芝麻、番茄和生菜的酸味混合物。菜单上的描述说，缅甸人可以用任何东西制作沙拉。

缅甸菜中的许多沙拉经常作为茶馆的小吃食用，人们——通常是男性——下班后聚集在一起，啜饮两茶匙炼乳加糖的浸泡黑啤酒。 Khan 说，茶实际上很好喝，但这不是他拖着 Gupta 到仰光一家特定的茶馆吃早餐、午餐和晚餐的原因。汗说，他们会在那里供应这种由向日葵茎制成的令人难以置信的沙拉。被称为 Naykar Gyun Akyaw Thoke，令人上瘾。毫无疑问，

绿树与粉红色的花朵

这是我最喜欢的缅甸菜单。

它也是我们的，我们拿了两份。婴儿向日葵叶与馄饨片、西红柿一起搅拌，并淋上罗望子冷敷料。对于那些倾向于在菜单的汤和沙拉部分上釉的人来说，它根本不像沙拉。 Alhoor Thoke 或土豆沙拉也没有，它是炸土豆条和棕色洋葱、罗望子和辣椒油的组合。

沙拉，像大多数其他菜肴一样，很高兴看到。古普塔说，缅甸食物充满活力，让人想起日本，但也更朴实。这反映了缅甸的整体审美。例如，家具质朴，但雕刻精美。 Samuza Hincho 汤就是这种风格的证明。萨摩萨浸泡在用胡萝卜和辣椒的颜色制成的浓郁汤中，但用鹰嘴豆和更重的萨摩萨馅来制作。

萨摩萨并不是唯一让我们想起印度菜的东西。 Tohu Mok Palata，用熟悉的香料调味，尝起来像用贝桑、洋葱和西红柿制成的 subzi。在某些地方，缅甸的烹饪风格，尤其是他们在家里吃的东西，与我们的非常相似，Khan 说，这对印度的调色板来说并不奇怪，这就是为什么我们认为缅甸餐厅会被这里的人们接受。

到 2011 年缅甸开放时，Gupta 和 Khan 已经在内陆旅行。他们参观了唐人街地区的小吃街。您会在这里找到当地酿造的啤酒、一些仿冒版的可口可乐，以及更多的休闲食品，包括烧烤食品。其中之一，Hintee Hin Ghin，用辣椒、罗望子和柠檬草腌制的烧烤蔬菜棒，后来出现在新菜单上。

在北部的茵莱地区，他们捡到了 Laphet Tofu Kyow。腌茶叶豆腐沙拉，这是一道以干红辣椒、姜黄和罗望子为原料，以乡村风格烹制的菜肴。在娘瑞，他们发现了口味新颖的 Kowni Ghin。在锯齿状的田地里闲逛时，他们遇到了农民，他们正在将红洋葱和烤辣椒放入糯米片中，然后用香蕉叶包裹起来，并借助竹钳在炭火上烧烤。配上咸味酱汁，平衡了米饭的甜味，两人知道这将是菜单上的一个有趣的补充。

缅甸人不会吝啬他们的甜点，Khan 也不是。 Shway Aye 或 Heart Cooler，由冷冻椰奶制成，配以甜面包、椰子果冻和莲子，在缅甸街头随处可见。我们最喜欢的是 Oh No Nat Thi，一种冰镇椰子奶油冻，配上焦糖菠萝。人们当然应该尝试厨师对缅甸 paan 的看法，Kwun Oh No Thagu。这就是两种美食在相似之处达到顶峰的地方。