世界鸡蛋日：什么是伊达？了解帕西人对鸡蛋的热爱

从每 eeda 的番茄到每 eeda 的油炸 kera，我们试图分析 Parsis 对鸡蛋的无休止的爱情。

Soda Bottle Opener Wala 用芒果和鸡蛋烹制的帕西菜。 （来源：sbowindia/Instagram）

任何曾经在 Parsi 家或餐厅享受过用餐乐趣的人都会知道 Parsis 非常喜欢鸡蛋——任何形式的鸡蛋。他们对鸡蛋的长期而稳定的热爱可以在许多菜肴中看到——runny kejriwal、keri kanda per-eeda（芒果上的鸡蛋）、sekta-ni-sing per-eeda（鼓槌上的鸡蛋）、salli per-eeda （土豆吸管上的鸡蛋）、tamota per-eeda（马萨拉番茄上的鸡蛋）、bhida per-eeda（瓢虫上的鸡蛋）、bhaji per-eeda（胡芦巴叶上的鸡蛋）、fried-kera per-eeda（煎香蕉上的鸡蛋） ) 甚至用凝结奶油或马来-per-eeda 烹制的鸡蛋。 Eeda 的意思是鸡蛋，per-eeda 的字面意思是鸡蛋在上面。

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鸡蛋不仅在帕西美食中扮演主角，而且在帕西习俗中也扮演着重要角色。在 Bapsi Sidhwa 的小说中， 乌鸦食客， 当一对新婚的帕西夫妇进入他们的房子时，会进行一些仪式，在一个显着的步骤中，新娘的母亲在女孩的头上绕着一个银托盘七次后，在地板上打破了一个生鸡蛋。不仅在婚礼上，排灯节期间也有类似的做法。 Rustom 的 Parsi Bhonu 的 Kainaz Contractor 说，一个鸡蛋被画在房子的大门或入口周围。在婚礼和 navjote 庆祝活动中使用鸡蛋主要是为了抵御厄运、灾难或邪恶的眼睛，并带来好运。

但情况一直如此，还是帕西人对鸡蛋的痴迷是最近的现象？

事实证明，这种鸡蛋狂热起源于古代伊朗。根据承包商的说法，在古代伊朗和整个高加索地区，鸡蛋被视为生育和新生命的象征，这也是鸡蛋成为帕西美食的重要组成部分的原因。

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作为他们习俗中不可或缺的一种做法，帕西人应该在帕西年的第十一个月巴曼节禁欲，那时他们不吃肉——但此时允许吃鸡蛋。巴曼月相当于基督教四旬期。琐罗亚斯德教徒不吃肉。由于蔬菜的品种和供应有限，鱼和蛋成为本月的主食。即使蔬菜在供应和品种方面早已超越了这些限制，鸡蛋也从未离开过帕西人的盘子。

Contractor 还认为，从烹饪的角度来看，鸡蛋是 Parsi 美食的重要组成部分，因为他们非常坚信任何菜肴都可以用鸡蛋做出更好的效果，尤其是蔬菜，使其更受儿童和铁杆肉食爱好者的欢迎。事实上，我们联合的招牌开胃菜之一是酥脆的煎鸡蛋，上面放着辣味的 kheema pao，鸡蛋和奶酪球配土豆泥和葱。

然而，烹饪人类学家库鲁什·达拉尔 (Kurush Dalal) 认为，将帕西美食与（主要是）鸡蛋联系起来的概念是过度概括的经典案例。鸡蛋包装完好，蛋白质含量高。这就是为什么他们在 Parsi 食物中找到了自己的位置。这不是什么新鲜事。帕西斯把鸡蛋打成几乎所有东西，这绝对是一种误解。他解释说，你永远不会在 Dhansak 或 Patra ni Machi 找到鸡蛋。

科琳泰勒森在她的书中， 盛宴和斋戒：印度的食物史 不同。在她的书中，泰勒森承认鸡蛋在帕西菜中的重要性，并写道鸡蛋是帕西人的一种受欢迎的早餐菜，帕西人吃鸡蛋和鱼，尽管出于对印度教和穆斯林邻居的尊重，他们可能会避免吃牛肉和猪肉。鉴于 Parsi 食物是一种结合了印度、波斯和英国影响的独特美食，Parsi 社区采用了许多英式菜肴，包括奶油冻、蛋糕、布丁和炖菜。自然地，鸡蛋成为帕西美食的重要成分。鸡蛋还可以作为炸肉排、烤肉串和肉饼等小吃的粘合成分。鸡蛋有时也用于装饰各种普劳斯。

很少有其他菜肴能找到如此多的创造性方法来使用不起眼的鸡蛋。作为回报，也许除了将他们的肉饼和布丁放在一起之外，多年来，鸡蛋还找到了一种将社区联系在一起的方法，就像洗鸡蛋一样。

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