Zorawar Kalra：小餐馆是未来

餐厅老板在经历了痛苦的一年后开设新餐厅并创立仅限外卖的品牌

Zorawar Kalra 说，一件很酷的事情是，由于 COVID，交付量确实有所增加。 （公关讲义）

去年对酒店业来说是残酷的。 Massive 餐厅的创始人兼总监 Zorawar Kalra 说，我们经历了地狱，其中包括 Farzi Cafe、Jiggs Kalra 的 Masala Library 和 Pa Pa Ya 等品牌。他说，关闭的次数太多了。然而，今年可能会有所不同，Kalra 说，他自称是一个永远的乐观主义者。在电话采访中，Kalra 谈到了为什么现在是推出他的新餐厅以及名为 Butter Delivery（在德里）的仅限外卖品牌的合适时机。他说，随着疫苗的推出，感觉就像开了一盏灯。

您最近开设的所有新餐厅——德里的 Bot-Tai Switch 和 Swan 以及孟买的 +94 Bombay——是否表明您对酒店业在 COVID 后的未来持乐观态度？

所有类型的松树

在这个世界上风险最大、波动最大、失败率高的行业中，您别无选择，只能永远保持乐观。也就是说，在查看指标时，情况似乎正在改善。一旦推出 COVID 疫苗，恐惧就减少了。这对我们的餐厅员工和客人来说也更安全。他们觉得自己可以自由走动，就像他们在 2019 年 12 月所做的那样。在印度，我们是一群坚强的人。总的来说，我认为印度会更快地反弹。你看到了很多报复性消费。疫苗的发布是走出去的最大动力。

Swan 是一家非常严肃的餐厅，提供美味可口的食物以及热情而精确的菜单。 （照片：公关讲义）

博泰开关与博泰有什么不同？

Bo-Tai 的氛围恰到好处，提供户外用餐和充满活力的氛围。所有这些都已扩展到 Switch，但我们让它有所不同。这是一个关闭的地方。您可以享用美食，与朋友共度时光。然后是一个转换，从美食餐厅到日落后的夜生活场所。这就是 Switch 的理念：它就像德里市中心的一片绿洲。

Swan 似乎是一个雄心勃勃且不同寻常的概念，融合了日本和意大利美食。

日本菜和意大利菜截然不同：一种是新鲜清淡的，一种是奶油味的，富含碳水化合物和脂肪。我们想打造一家专注于简单和食材的餐厅。日本料理讲究简单和技术，意大利菜也是如此。我们已经避开让成分来说话。我们非常注重采购，餐厅的厨房面积为 1500 平方英尺，是我们系统中最大的。这是一家非常严肃的餐厅，提供美味可口的食物以及热情而精确的菜单。

Jamine jujitsu hiball 在 Swan。 （公关讲义）

在 10 月份的社交媒体帖子中，您写道，大流行为公司提供了反思和重启的机会。你是通过什么方式这样做的？

垂柳树的图片

我们已经能够向内看，我们发现了很多我们不需要的东西。我们付出了很多不必要的成本。所以我们想出了一种方法来确保每家餐厅都能盈利。即使是少数餐馆亏损，对整个系统也不利。 COVID震惊了我们；未来没有任何保证。因此，我们需要精益求精，更注重细节。我们公司现在每周做一份食品成本报告，不像大多数做月度报告的人。因此，我们能够立即评估问题并修复它。我们还允许人们在家工作。我们已经成为一个灵活的工作场所。我们也将非常艰难地做出租赁决定。我们不会再签疯狂的租金了。没有白象了。我们只会在地标性的地点，我们不会为了扩张而扩张。

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COVID-19 在哪些方面改变了印度餐饮业？去年出现的仅限送货的品牌是否会继续存在？

小餐馆是未来。最好避免怪物，因为不可预见的情况对白象的影响最大。该行业的食品成本飞涨，将受到密切关注。房地产是最大的问题，人们必须关注这一点。租金会下降。菜单会更小，所以浪费会更少。印度人喜欢多样化，但他们点了同样 10% 的菜单。所有这些都将使该行业得以生存。

一件很酷的事情是，由于 COVID，交付量确实增加了。即使是像我这样的餐厅，都是堂食目的地。我们现在已经建立了一个只提供送货服务的品牌，叫做 Butter Delhi。具有巨大的可扩展性，具有巨大的增长潜力。我们不仅会利用现有的餐厅，还将拥有基于交付的中心。会有一些影响，因为云厨房系统中有很多混乱。但是（系统）会留下来。