关于面包你不知道的 5 件令人震惊的事情

CSE 测试了 38 个品牌的面包和面包产品，发现它们含有有害化学物质。我们让专家告诉您应该吃哪种面包。

商业面包充满了化学物质，所以在选择面包时要小心。 （来源：Thinkstock 图片）

一个人说，你每天吃的面包并不是餐桌上最健康的东西 学习 由德里科学与环境中心 (CSE) 进行。各种切片面包，包括Britannia等主要品牌的棕色和杂粮面包、pavs、包子、奥特莱斯使用的汉堡包，以及知名品牌的比萨饼，溴酸钾和碘酸钾的含量都很高。两者都用于在制作面包时处理面粉。

1992年，JECFA（WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会）表示，使用溴化钾作为面粉处理剂是不合适的。营养顾问和食谱作者 Padma Vijay 于 2011 年获得了饮食和营养类别的 Gourmand 国际食谱奖，他提出了一个解决方案：禁止使用溴酸钾和使用化学品作为氧化剂。这方面的第一步已经采取，印度食品监管机构食品安全和标准局表示，它已决定将溴酸钾从允许的添加剂清单中删除，同时在限制其使用之前审查反对碘酸钾的证据。

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在过去，面包机不使用氧化剂。她补充说，中国和几个欧洲国家已禁止使用溴酸钾，令人惊讶的是，只有美国为使用溴酸钾制作面包申请了专利。在非常高的温度下烘烤的面包将溴化钾转化为溴化物。 “溴化钾”不致癌，但我们无法说明面包的烘烤温度以及添加了多少“溴酸钾”等，因此最好找到有机替代品或不使用维杰说，根本就不是氧化剂。

美国作家兼烹饪节目 Cooked 的主持人迈克尔·波伦 (Michael Pollan) 是 Netflix 上关于食物的四部分纪录片系列的主持人，他认为使用酸面团酵母制成的酸面包是唯一值得吃的面包。 Pollan 的食品伦理在手工面包制造商 Sujit Sumitran 对酸面包的热爱中找到了共鸣。 Sumitran 说，这是几千年前烤制的那种面包，一旦你开始吃酸面团，你就不想碰用商业酵母烤制的东西——它没有质地、味道和营养。

如果您认为使用氧化剂是商业面包唯一的错误，您应该知道情况会变得更糟。以下是您应该知道的其他五个不太有趣的事实。

营养方便： Sumitran 说，商业酵母可以加速面包制作。因此，一个需要 5-6 小时烘烤的面包在一小时左右就完成了。当它进入我们的系统时，我们的身体显然需要时间来分解它。因此，麸质不耐受和乳糜泻都是人类优先考虑营养和其他一切事物的结果。

两天规则： 厨师 Paul Kinny 提供了一种基本的、古老的、万无一失的面包测试。如果你把它放在外面两天，上面没有真菌，它显然含有过量的防腐剂。新鲜面包最多只能保存两天，Kinny 说，他是 Phoenix Kurla Marketcity 的 Craft Deli.Bistro.Bar 的烹饪总监，该酒吧提供一系列手工面包。

漂白那个！ 苏米特兰说，许多面包还含有漂白剂，这也是致癌物质。他补充说，在果阿，我们很幸运能买到未漂白的面粉，但你在货架上看到的很多麦达都含有漂白剂等添加剂。

挤压测试： 当您将一块面包从上到下压到底时，它应该会弹回原形。

致命鸡尾酒： 据手工面包制造商称，商业面包充满了化学物质的混合物。有各种各样的东西，例如面包稳定剂，改良剂。苏米特兰说，这几乎就像肉鸡与散养鸡，你知道这对你没有好处。