The Back Burner：你会喜欢的甜菜根酸辣酱

吃你不喜欢的蔬菜的最好方法——比如甜菜根——是把它变成酸辣酱

将甜菜根酸辣酱与米饭、烤肉、dosas 或 idlis 一起食用。你甚至可以把它放在烤奶酪三明治里。使用锋利的奶酪，如切达干酪或烟熏豪达奶酪，与酸辣酱的酸甜味道形成鲜明对比。 （照片来源：Pooja Pillai）

本周早些时候，我看着当天午餐菜单上非常难吃的 palak dal 和米饭，意识到如果没有至少一种有一点魅力的元素，我就不可能吃它。我在冰箱里翻找找一些可以变成速食的东西，当我看到两个看起来很悲伤的甜菜根被忽视了一个多星期。事实上，我自己买了它们，虽然我不记得当我拿起它们并将它们添加到我满溢的篮子时我在想什么。事实是我真的不喜欢甜菜根。这是泥土的甜味，这是吸引大多数粉丝的原因，正是让我不喜欢它的原因，所以如果我不得不吃它，我更喜欢用大量大蒜煮熟或用醋腌制，这样味道有点少甜菜根。

由于几乎任何蔬菜都可以变成酸辣酱——正如我多年前在我妈妈的一个朋友给我端上一份美味的卷心菜酸辣酱时了解到的——这就是我冰箱里的甜菜根的情况。结果发现酸辣酱有点酸甜，多亏了大量的大蒜和辣椒，辣味和辣味也是。总而言之，酸辣酱应该是怎样的。事实上，我非常喜欢它，以至于我在第二天早餐时吃掉了大部分。

几乎任何东西，包括甜菜根，都可以变成酸辣酱。 （照片来源：Pooja Pillai）

原料

甜菜根，去皮磨碎 – 1
油 – 1 & ½ 汤匙
孜然籽 – ½ 茶匙
细辛——一小撮
办公室给 - 1 茶匙
Chana dal - 1 茶匙
大蒜，切碎 – 5-6 个豆荚
干红辣椒 – 5-6
罗望子果肉（无籽和髓）– 1 茶匙
芥菜籽 – 1 茶匙
盐，品尝

方法

将罗望子果肉浸泡在约2汤匙热水中

去除植物上的霉菌

用中火加热 1 汤匙油，加入孜然籽。当它们开始变色和流行时，添加 urad dal 和 chana dal。炒至金黄，然后加入细辛，然后加入大蒜。

当大蒜变成金黄色时，加入干红辣椒。一旦它们开始膨胀，加入磨碎的甜菜根，煎至熟。这不应超过 10 分钟。加入少许盐以加快烹饪过程。

甜菜根煮熟后，关火，让它冷却至室温。然后，将罗望子水加入甜菜根混合物中并研磨成糊状。让它像你喜欢的那样光滑，根据需要加水。

最后，加入盐（根据需要），最后加入芥菜籽。

与米饭、rotis、dosas 和 idlis 一起食用。我还没试过，但我怀疑这个酸辣酱和印度风格的烤奶酪三明治很相配。使用锋利的奶酪，如切达干酪或烟熏豪达奶酪，与酸辣酱的酸甜味道形成鲜明对比。

[The Back Burner 是一个谈论所有食物的博客（当然还有食谱）]

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