The Back Burner：有番石榴吗？做这个美味的subzi

一个简单的，美味的快速食谱，糖醋番石榴subzi

你想拥有吗？ （来源：Pooja Pillai；由 Gargi Singh 设计）

我觉得很难抗拒的香味之一是成熟番石榴的香味。在冬天，它向我招手到蔬菜市场的水果车前，就像夏天那令人陶醉的芒果香味一样。你知道在汤姆和杰瑞的卡通片中，新鲜出炉的馅饼冒出的芬芳蒸汽如何变成一根纤细的手指，勾住杰瑞的鼻子吗？这就是番石榴对我的作用。

当然，我最喜欢吃这种美丽水果的方法是咬一口整个黄色成熟的水果。但几年前，我碰巧在冬季古吉拉特塔利（我听说它也是在拉贾斯坦邦制造的）中吃了番石榴 subzi，我对它的美味感到惊讶。从那以后我做了几次，总是选择刚开始成熟的番石榴，这样subzi就可以很好地平衡酸甜。配上涂有酥油的新鲜 phulkas，这是我对无忧无虑、令人满意的午餐的想法。

这是我非常简单和快速的食谱，您可以根据自己的口味进行调整。

选择刚开始成熟的番石榴，这样 subzi 就有很好的酸甜平衡。 （照片来源：Pooja Pillai）

原料：

番石榴，刚刚成熟 – 3
油 – 2 汤匙
孜然籽 – 1 茶匙
姜黄粉 – 1/2 茶匙
香菜粉 – 1 茶匙
青辣椒 , 切碎 – 2
粗糖，磨碎或粉状 – ½ 杯
新鲜香菜叶，切碎 – 1 汤匙
盐，品尝

方法：

彻底清洗番石榴，然后将它们切成一口大小的碎片。如果你愿意，你可以去掉种子，但我通常喜欢它们添加的质地

在炒锅中加热油，加入孜然籽。

一旦孜然种子开始流行，加入姜黄粉，然后加入番石榴和盐。

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调匀，盖上锅盖煮至番石榴片半熟

加入青辣椒、香菜粉和粗糖，再加一点水，如果你觉得 subzi 看起来太干了。

盖上盖子继续煮，直到番石榴块变软并开始变得有点粘稠。

关火，拌入切碎的香菜叶

一种又快又简单的番石榴子，也很好吃。 （照片来源：Pooja Pillai）

与 phulkas、parathas 或 puris 一起趁热食用

笔记：

你也可以在这个食谱中使用红辣椒粉。只需将其与香菜粉一起加入即可。如果你用的是红辣椒粉，那么你可以选择不加青辣椒

你可以增加或减少粗糖的量，这取决于你想要这个 subzi 的甜度。

番石榴子最好搭配新鲜的、涂有酥油的 phulkas。 （照片来源：Pooja Pillai）

由于这应该是一种酸甜的制剂，如果您认为味道不够平衡，您也可以添加 amchoor 粉。记得在最后加入它，当番石榴几乎煮熟时。