The Back Burner：Gujarati Padwali Rotli 是你吃过的最精致的

padwali rotli 采用独特的分层技术制成，传统上与​​ aam ras 一起食用。

Padwali rotlis 与 aloo wadiyan。 （照片：Pooja Pillai；由 Gargi Singh 设计）

在描述热的新鲜烤肉（或薄煎饼或 phulkas）的美味气味上花费了足够的带宽，所以我不会在这上面浪费任何时间。我们将其视为普通的日常印度大饼，新鲜出炉 塔瓦 尤其是当涂上酥油时，闻起来很神圣。好？好的。

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我们现在来到我最喜欢的这样的大饼： 古吉拉特语 Padwali Rotli .传统上，它是和 aam ras 一起吃的，但生命短暂而封锁很长，所以，没有好芒果（我不能再吃安全达了），我只是继续吃这些罗利斯和 aloo wadiyan。

这些 rotlis 得名于独特的烹饪技术，其中两个 rotis 一起推出，一个层叠在另一个上面（ 软垫 在古吉拉特语中的意思是层）。各层在加热时分离 塔瓦 ，你最终会得到两个精致的半透明肉卷，坦率地说，每口可以吃两口。所以，在我们继续之前，警告：你可能会吃得过饱，但这只是因为这些肉饼会很快消失在你的食道里。

原料：

2杯——全麦面粉（这不包括你留作撒粉的面粉）
温水，根据需要
根据需要，任何中性风味的油
酥油，根据需要

方法：

*将面粉、水和 1-2 茶匙油混合在一起，制成光滑、坚硬的面团。涂上少许油，静置10-15分钟。

确保面团光滑，然后轻轻涂上油，静置。 （照片：Pooja Pillai）

*将两块大小相近的面团掰开，揉成和普通nimboo差不多大小的球。将每个单独滚成小圆盘（不要让它们太薄）。用油覆盖一张圆盘的表面并撒上一些撒粉。

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滚出两个小圆盘，在其中一个表面涂上油，然后撒上面粉。 （照片：Pooja Pillai）

*然后将另一个圆盘放在上面，然后将两者一起卷成薄薄的肉卷，如图所示。尽量把它弄薄，并用少许面粉防止粘连（我最喜欢的技巧，从我妈妈那里学来的，是用米粉来除尘烤肉，因为它比小麦粉更吸湿。如果你也用尽管如此，它会使你的面团变干，所以要小心）。

将未抹油的圆盘放在另一个圆盘上，使两者之间有一层薄薄的油和面粉，然后将它们一起滚出来。 （照片：Pooja Pillai）

*看起来两层已经压平为一层，但别担心。如果你已经用油正确地覆盖了那个圆盘并撒了足够的撒粉，它们应该分开。

您可能并不总是能够看到两个独立的层，但没关系，只要您正确地涂油和撒面粉即可。 （照片：Pooja Pillai）

*确保您的 塔瓦 在你把rotli放在上面之前很热。你想让每一面都快煮，因为如果塔瓦不够热，需要一段时间才能在肉饼上形成明显的水泡，它会像木瓜一样变脆。因此，一旦一侧形成水泡，就翻转肉卷并煮另一侧。当它烹饪时，层会分开。

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当 rotli 在热的 tawa 上烹饪时，各层开始分离。 （照片：Pooja Pillai）

*取下rotli 塔瓦 小心地，确保不要被逸出的蒸汽烫伤手指，将两层分开。在起泡的每一面涂上酥油（自由地）。

小心地将两层剥开，并在每层起泡的一面涂抹酥油。 （照片：Pooja Pillai）

*这不是一种可以提前做好的烤肉，因为，考虑到它有多薄，这些层开始很快变干。所以一做好就吃。

制作精良的 padwali rotli 的每一层都是柔软和半透明的。 （照片：Pooja Pillai）

*与aam ras一起食用，或任何 子子 选择（为什么在这样的时候固执己见？）

Padwali rotlis 应该是热的和新鲜的，因为它们在变冷时会变干变脆。 （照片：Pooja Pillai）

[ Back Burner 是一个双周刊博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]