The Back Burner：通过这种古吉拉特语准备充分利用芒果

成熟芒果的种子在水中洗涤，然后调和制成夏季特色菜fajeto。

清淡、夏日和完全美味的 fajeto。 （照片：Pooja Pillai；设计：Gargi Singh）

印度厨房节俭的传统非常值得效仿，尤其是现在。在全国各地，那些无法获得特权者所能获得的资源的人，总能找到方法，用他们带入厨房的每一部分来制作美味的食物。这些食物可能在食谱书中甚至在更大的文化意识中都找不到一席之地，但它们充分说明了烹饪传统所依赖的创造力（即使有时是在绝望的情况下出现的）。

因为我们上周买了一些芒果（其中一个用来做一个 菲尼芒果 )，我决定保存种子用于古吉拉特语的制备，称为 fajeto。从本质上讲，成熟芒果的种子在水中洗涤，以提取残留在它们上面的甜果肉的最后一部分，然后用各种芳香剂调和这些水作为米饭的伴奏，或者更常见的是在真正的古吉拉特语中方式，与 拉斯 （芒果果肉）和 是 帕德瓦利罗特利 （如此薄以至于它们是半透明的烤肉，我将在以后的帖子中解释）。这是一种很好的方式来获得一种流行的水果，它仍然是季节性的，是我最喜欢的所有节俭食谱之一。

有两种方法可以制作 fajeto：更精简的版本只使用水和芳香剂。稍微丰富的版本包括贝桑和酸奶，所以它更像是一个 卡迪 带有一丝芒果味。在你对此嗤之以鼻之前，让我向你保证，无论哪种方式，这是你吃过的最轻、最美味的芒果味之一。

来自四个成熟芒果的种子。如果你愿意，你可以留下一点肉，或者加入一点果肉以获得更浓的味道。

原料：

4 – 成熟的芒果种子（其中一个种子，正如你在第一张照片中看到的，上面有更多的果肉。这是故意的。你可以选择做同样的事情，或者欺骗并添加一点芒果果肉，如果你想要更多那种味道。）
1 ½ 杯 – 酸辣酱
2 汤匙 - 贝桑
2 – 青辣椒
1 英寸 – 鲜姜
1 茶匙 – 芥菜籽
1茶匙——孜然籽
½ 茶匙 – 胡芦巴 种子
3-4 – 干红辣椒
1 – 一小枝新鲜咖喱叶
一小撮细辛
盐调味

黑色、白色和橙色蝴蝶

我吃了一些热的、抹了酥油的 phulkas 和清脆的 bhindi subzi 的 fajeto。

方法：

*将芒果籽用清水洗净。如果您想获得最后一点果肉，这可能需要几分钟时间。

*接下来，将贝桑与 天才 形成无结块的糊状物，然后将其缓慢加入芒果水中。把青辣椒和生姜捣碎，然后加入，然后把整个东西放在中火上。

*像任何卡迪一样，你需要不断搅拌，以免大喜裂开。煮沸时，尽可能降低火焰并继续搅拌。整个部分不应超过 20 分钟。您将能够分辨出 besan 何时煮熟：fajeto 的颜色将变得更深一两个阴影，您将不再能够闻到 besan 的味道。

*一旦你关掉暖气，用芥末、孜然和胡芦巴种子、红辣椒、咖喱叶和细辛调味，加盐。

用米饭或烤肉或任何其他您喜欢的方式享用您的微甜、微酸和完全夏日的 fajeto。凉了就更美味了，所以完全不用担心剩菜。午饭后我喝了第二碗，所以我知道我在说什么。

[ Back Burner 是一个双周刊博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]