The Back Burner：从喀拉拉邦制作这种美味的椰子酸辣酱粉

Chammanthi podi 最好搭配米饭，但也适合搭配 idlis 和 dosas。

将 chammanthi podi 存放在密封罐中，并始终使用干净、干燥的勺子。 （照片：Pooja Pillai）

好像停不下来了 酸辣酱 粉末。但我有不止一个充分的理由。酸辣酱粉很容易做，也很好吃。它们也非常多才多艺，与米饭搭配得很好， 伊德利斯 ，dosas 甚至 rotis，有时，与 dal 和 subzi 一起。并且有多种选择；在短短几个小时内，您可以（如果您愿意）为一周中的 7 天制作七种不同的酸辣酱​​粉。

今天的食谱是我妈妈制作的非常受欢迎的 chammanthi podi（这是“马拉雅拉姆语”的字面翻译） 酸辣酱 粉末'）。我通常在冰箱里有很多磨碎的椰子时做，因为我懒得用它来做更耗时的菜肴，所以它变干了。如果你问我，这是一个公平的权衡，因为 chammanthi podi 是我最喜欢的 podi 之一。毕竟，椰子可能是这个星球上最好的成分（你可以就此与我争论，但你不会改变我的想法）。

对于这个豆荚，磨碎的 椰子 烘烤后释放出深沉的烟熏甜味，并辅以粗糖本身的特殊甜味。这两种不同类型的甜味通过红辣椒的热量和罗望子的令人嘴巴的味道精心平衡。

我见过的大多数食谱都使用这些基本成分，还有咖喱叶、阿魏和乌拉尔豆；有些还使用青葱或马德拉斯洋葱、姜和黑胡椒。我读过的几乎没有使用 香菜 树叶。据我所知，这是我妈妈的创新；一个美丽的，如果你问我，因为香菜强烈的草味加强了波迪的咸味。

原料

1茶匙——椰子油
1 杯 – 磨碎的新鲜椰子
1 次点击 - Office dal
一把香菜叶，最好晒干
6-7 – 新鲜 咖喱叶
10-12 – 干红辣椒（你可以使用更多或更少，取决于这些辣椒的效力）
1 英寸 – 罗望子片
1-2 茶匙-碎粗糖（根据您的喜好调整）
½ 茶匙 – 细辛
盐，品尝

烤椰子的深沉、烟熏甜味使这款豆荚如此美味。 （照片：Pooja Pillai）

方法：

*将椰子油加热 卡达伊 用中火将乌拉尔豆煎至金黄。

*关火，加入红辣椒、椰丝、香菜、咖喱叶和罗望子，烤至椰子开始变成褐色并散发出特有的烤面包香气。

*此时，添加 粗糖 搅拌至完全融合，然后快速加入细辛并关火。在研磨前加入盐并让混合物冷却至室温。不要研磨太久，否则椰子会释放出油。只需脉冲几次，直到你得到粒状粉末。

*储存在密封容器中，并在几周内使用。如果你没有把椰子烤得很好，它很快就会变质，所以你可以把 c​​hammanthi podi 储存在冰箱里。只要确保始终，在为自己服务时始终使用干净干燥的勺子。

chammanthi podi 通常与 白饭 .但你做你。如果你想把它洒在涂了黄油的吐司上，随意。这是一个无判断区。

[The Back Burner 是一个双周刊博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]