“Bhindi”可以延长冰淇淋的保质期

不起眼的秋葵或“bhindi”的提取物可以作为甜品中的稳定剂，帮助您的冰淇淋保质期更长。

冰淇淋的质量在很大程度上取决于冰晶的大小。 （来源：Thinkstock 图片）

一项新的研究表明，不起眼的秋葵或“bhindi”的提取物可以作为甜味食品的稳定剂，从而帮助您的冰淇淋保质期更长。

虽然秋葵已被广泛用作汤和炖菜的蔬菜，但芝加哥食品技术研究所 (IFT) 的研究表明，秋葵提取物如何用作冰淇淋的稳定剂。

冰淇淋的质量在很大程度上取决于冰晶的大小。

随着冰淇淋在分销和储存过程中融化并重新冻结，冰晶的尺寸会增大，从而导致冰淇淋质地变得粗糙，从而限制了保质期。

稳定剂用于保持光滑的稠度，阻止融化，改善处理性能，并使冰淇淋保质期更长。

研究发现，秋葵纤维的水提取物可以制备并用于在储存过程中保持冰淇淋质量。

研究人员说，这些天然提取的稳定剂为冰淇淋行业以及其他食品提供了一种替代食品成分。

该研究发表在《食品科学杂志》上。