由 Pallavi Nigam Sahay 策划的 Bhojpuri 美食节旨在突出该地区的美食

该节日一直持续到 12 月 22 日在他们的 Maya 餐厅举行，是 Rivaayat 系列的一部分，酒店在该系列中组织了一个美食节，旨在复兴各种美食的传统食谱。

哈威风味羊肉

2011 年帕拉维·尼加姆·萨哈 (Pallavi Nigam Sahay) 婚礼后的第二天，她比哈里 (Bihari) 公婆的厨房里响起的庆祝菜肴之一是准备南瓜。来自博帕尔的年轻新娘觉得很好奇，但一直玩到她尝到了为止。被称为 Panch Phoran Kohra，它是甜和辣的微妙混合，没有加入香料，否则会压倒关键成分的味道。 Nigam Sahay 的包办婚姻成为她对 Bhojpuri 美食的热爱的起点。她最近出版的书 The Bhojpuri Kitchen 记录了该地区的美食。

Nigam Sahay 最终辞去了金融部门的工作，转为糕点师，目前正在孟买的 Trident BKC 举办 Bhojpuri 美食节。该节日一直持续到 12 月 22 日在他们的 Maya 餐厅举行，是 Rivaayat 系列的一部分，酒店在该系列中组织了一个美食节，旨在复兴各种美食的传统食谱。我着迷于制剂更多地取决于过程而不是成分的事实。菜肴采用大量慢煮和简单调和。很少使用全香料——最常用的是黑胡椒和绿豆蔻。 Nigam Sahay 说，西红柿和洋葱被切碎，很少磨碎，这使得准备工作更清淡但味道鲜美。她引用了一种羊肉制品。通常，将洋葱、西红柿、姜、大蒜和香料磨碎并炒熟，制成肉汁，供羊肉烹饪。在准备 Bhojpuri 时，先炒羊肉，然后加入洋葱、西红柿和少量香料。

作为酒店的客座厨师，Nigam Sahay 为节日提供的菜单包括 The Bhojpuri Kitchen 的亮点。它包括该地区很少有人知道的菜肴，例如 Champaran ke Murg ki Tikki（酸木苹果鸡肉肉串烤肉串）、Ber ki Sabzi（用香料炖的印度浆果）和 Sabz ki Tehri（蔬菜 pulav）。

菜单上还有 Litti-Chokha。她不认为它被高估了，但确实断言该美食中的许多其他菜肴都在那里。

Litti-Chokha 之于比哈尔邦就像意大利面之于意大利。但是，Nigam Sahay 说，这种美食种类繁多，尚未开发，主要是因为它的营销方式不像其他美食那样。她谈到了 Dhuska，一种用面糊而不是面团制成的煎饼。大米和木豆浸泡一夜，用整个香料磨碎并油炸。但是面糊很难处理，它很松散，如果油不够热可能会裂开。

菜肴从孟加拉借来，但与流行的看法相反，来自博杰普尔地区的人并非主要吃素。那些说麦蒂里语的人对甜水鱼有一些非常独特的准备。 Machli ka Chokha 是通过轻轻地烤鱼，然后用洋葱、青辣椒、柠檬和岩盐和芥末油捣碎和炒制而成的。另一种受欢迎的肉类是羊肉或羊肉，称为“khasi”。

蔬菜的使用在印度糖果中并不少见，但博杰普里人有 Parwal ka Meetha，用蛇瓜制成。 Nigam Sahay 在她的书中所写的版本以白干酪和杏仁片作为馅料。她在音乐节上服务的那个是一个更迷人的版本。它有用糖浆煮的帕尔瓦尔，配上玛瓦馅。 Bhojpuri 美食充满惊喜。厨师说，人们只需要尝试一下。