书评：食物如何让我们成为人类

品味与意识形态和想象密不可分——它提出了关于文化、权力、等级、性别关系、生态和营养的重要问题

1760 年代的大英百科全书条目将马铃薯描述为令人沮丧的肉质植物

烹饪文化，食物和感觉的融合历史
编辑： 石田班纳吉-杜贝
出版商： 剑桥大学出版社
页数： 254
价钱： 750

1760 年代的大英百科全书条目将马铃薯描述为令人沮丧的肉质植物。马铃薯从新大陆引进 200 年后，尚未在欧洲安家，一些学者甚至将其与麻风病联系在一起。然而，在不列颠百科全书的无情描述之后不到一个世纪，马铃薯已成为欧洲某些地区的主食，以致于它的短缺引发了爱尔兰饥荒。马铃薯在欧洲的早期幽会表明了食物和人类之间不可预测的联系。

烹饪文化、食物和感觉的融合历史试图解开我们与食物的这种关联。历史学家费利佩·费尔南德斯-阿梅斯托 (Felipe Fernandez-Armesto) 在其粗略的描述《近千桌》（也出版为《食物：历史》）中认为，食物史要么被视为社会和文化历史的一个子集，要么被视为历史中的关键部分。营养史。尽管克劳德·列维-施特劳斯、罗兰·巴特、杰克·古迪、西德尼·明茨和年鉴学派的一些历史学家进行了尝试，但社会科学对食物的关注可以说是最近才出现的。然而，正如正在审查的卷中的文章所示，食物不一定是社会和文化历史的下属。我们吃的东西受社会和文化因素的影响，反过来，它会影响被视为社会或文化的东西：品味与意识形态和想象密不可分。

因此，这本书的副标题是食物和感觉的融合历史。该卷的编辑说得很好，她说态度和品味的变化使食物和烹饪融合了全球历史，它告诉我们存在和归属感、自豪感、身份、好客、社交、阶级、权力、国家和文化随时准备在不同的模具中铸造。虽然食物分享和交换自古以来就是人类社会的一部分，但我们也制定了饮食禁忌和规则来规定吃什么以及与谁一起用餐。正如马铃薯在欧洲的最初命运所表明的那样，食品历史是关于引入新物种以及对被视为非本土烹饪努力的抵制。

正在审查的卷围绕土著问题研究了这些问题。邓肯·布朗（Duncan Brown）关于南非鳟鱼的文章描绘了被视为外来物种与文化和美食冲动之间的不安契合。最近，一部分环保主义者对引入他们认为是非本土物种的行为持怀疑态度，这使情况变得复杂。布朗利用关于南非鳟鱼的辩论来质疑什么是本土的、什么是外来的以及哪些物种应该被视为外来物种。

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土著/外星人的二元论并不是食物作为抵抗标志的唯一方式。以色列和黎巴嫩厨师之间的鹰嘴豆泥战争展示了共同的烹饪热情——鹰嘴豆泥——如何成为政治竞赛的场所。 Nir Avieli 的文章展示了美食如何从文化领域跳入政治领域并继续定义民族身份。

食物与民族身份的交织变得有点复杂，因为性别规范也是线轴的一部分。 Banerjee-Dube 的文章展示了营养和性别规范如何隐含在 19 世纪孟加拉关于核心家庭的一些辩论中。她指出，这些辩论也与围绕健康国家文化成分的当代政治讨论密不可分。

凭借来自印度、南非、西亚、墨西哥、中国、莫桑比克、日本、澳大利亚、法国、美国、越南、塞内加尔、摩洛哥和马来西亚的美食、食材和风味，Cooking Cultures 呈现出令人垂涎三尺的大杂烩。在一顿丰盛的大餐中，它会询问有关文化、权力、等级、性别关系、生态和营养的重要问题。