Chamb chukh：传统的辣酱喜马偕尔邦希望获得 GI 地位

Chamb chukh 通常用作佐餐或零食的调味品，但也用于烹饪。它可以作为辣酱、泡菜或食品添加剂食用

Chamba chukh 是用喜马偕尔邦 Chamb 地区当地种植的辣椒制成的。 （来源：anujkaps/wikimedia commons）

在这些食物中 喜马偕尔邦政府正试图获得 GI 标签 因为是在 Chamb 区的不同地区制作的几代人的传统食谱——Chamba chukh。

黑色和橙色的尖刺毛毛虫

该食谱在当地备受推崇，采用 Chamba 山谷当地种植的 Chitrali 辣椒制作而成。将红色或新鲜的青辣椒晒干，然后与当地水果的柑橘提取物混合，再与香料一起烹制成糊状。

Chamb chukh 通常用作佐餐或零食的调味品，但也用于烹饪。它可以作为辣酱、泡菜或食品添加剂食用。

整个喜马偕尔邦制作的 chukh 有多种变体。有些人用大蒜做它，有些人加入蜂蜜和干果，而有些人只是喜欢保持菜肴的热度而不增加甜味。现在商店里也有瓶装chukh的变种。

这是用克什米尔干红辣椒制成的 Chamb chukh 食谱，您可以尝试一下，由美食博主 Bethica Das 提供：

坚果的种类及图片

原料

6-7 – 克什米尔干红辣椒，用温水浸泡一小时
10-15 – 新鲜红辣椒
4-5 – 蒜瓣
1½ 茶匙 – 盐或调味
¼ 杯 – 芥末油
½ 茶匙 – 姜黄粉
1 茶匙 – 克什米尔红辣椒粉（可选）
¼ 茶匙 – 阿魏
1茶匙——罗望子酱
2汤匙——糖
1 茶匙 – 香菜籽
1茶匙——孜然籽
1 茶匙 – 茴香籽
1 茶匙 – Carom 种子
1 茶匙 – 芥菜籽

方法

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* 将泡好的红辣椒、新鲜辣椒、姜和大蒜加少许水研磨成光滑的糊状。
*在平底锅中加热油并炒香细辛。现在将干香料磨碎几秒钟。
*加入磨碎的酱、盐、姜黄粉、罗望子酱、辣椒粉和一些水。
*用中火炒至离开锅边。现在加入糖，再炒几秒钟。
*关火，放在一边冷却。存放在密封容器中以备后用。

除了 Chamb chukh 之外，州政府希望获得 GI 标签的其他食物是 Karsog Kulth（马克）、Pangi 的 Thangi（一种榛子）、Chamba Metal Crafts（黄铜偶像和器具）和 Rajmah of Bharmour（一种芸豆的类型）。