鸡尾酒窘境

最近德里一家酒吧发生事故后，厨师们开始谈论液氮的安全使用。 The Flying Squirrel 创始人兼合伙人 Ashish D’Abreo 说，必须让顾客了解它在厨房中的使用，并仔细指导如何食用。

大厨 Manu Chandra 解释说，液氮只是一种冷却到如此低温度而变成液体的气体。

带有漂浮在液体上方的雄伟蒸汽云的鸡尾酒，以及其他一些看似奇异但美味的烹饪创意，如硝基冷冻爆米花、硝基冰淇淋、Phirni Oxide 和冷茶已在餐厅变得普遍。顾客们张开双臂迎接他们，而他们没有三思而后行。但是最近一名男子在德里酒吧喝下液氮住院，这让他的胃像一本书一样张开，引发了人们对氮的烹饪应用的质疑——可以说是几年前英国厨师赫斯顿·布卢门撒尔（Heston Blumenthal）流行起来的，谁用它来搅拌他标志性的鸡蛋和培根冰淇淋。 .
Toast & Tonic、The Fatty Bao and The Monkey Bar 的合伙人、Olive Beach 的行政总厨 Manu Chandra 主厨解释说，液氮只是冷却到如此低的温度后会变成液体的气体。氮有很多用途。以液体形式，它可用于快速冷却食物和饮料或粉碎食物。 Chandra 说，它主要用于实现传统方法无法实现的结果。以气体形式存在的氮气也用于制造通常所说的硝基啤酒——注入氮气的冷萃咖啡。作为一种气体，它根本没有危险，可用于使咖啡起泡。 Flying Squirrel 的创始人兼合伙人 Ashish D’Abreo 说，它不溶于水，而且该技术会产生更细腻的泡沫。

但是，酒吧到底出了什么问题？当液氮加入液体中时，它会在液体沸腾的同时冷却液体。营养学家 Ishi Khosla 警告说，在人们食用食物或饮料之前，所有液氮都必须蒸发掉，并补充说，氮是一种相对安全的物质，但在提供给顾客时必须处于合适的温度，否则可能导致冻伤或低温烧伤。

小花园的直立灌木

问题还在于人们无法检测到液氮。 Chandra 说，它无色、无味、无味，并补充说，当我看到人们在没有手套和护目镜的情况下使用它时，我感到震惊。一切都不能沦为噱头。

这在大师手中可能是新奇事物，但普通大众呢？ D’Abreo 说，必须让顾客了解它在厨房中的使用，并仔细指导如何食用。只要采取安全措施，它的使用就可以，钱德拉保证。

佛罗里达州棕榈树的照片