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冷榨油和普通油：了解区别
“在烹饪或品尝食物时很难确定这两种油的区别，但它们的营养成分、生理和化学特性都不同，”Arthi Raguram 说。
你做饭用什么油？ （照片：盖蒂图片社/ Thinkstock） 油是日常饮食的重要组成部分，因为它们被广泛用于准备不同种类的菜肴，从沙拉到主菜甚至小吃。因此，选择正确的油应该是一个有意识的决定，因为它在很大程度上影响您的 心血管健康 .
随着越来越倾向于健康的生活方式，人们选择冷榨油并放弃常规/精制油以保持心脏的最佳功能。 Deyga Organics 创始人 Arthi Raguram 表示，在烹饪或品尝食物时，很难确定这两种油的区别，但它们的营养成分、生理和化学特性各不相同。 indianexpress.com .
让我们根据制造工艺、营养价值、保质期和烹饪方法来了解冷榨油和普通油之间的基本区别。
制造工艺
提取油的方法对其质量和风味有很大影响。冷榨油的提取过程包括使用低加热方法在压力下压碎含油坚果或种子。通常，种子被放置在一个巨大的圆筒中，在那里它们不断旋转和压碎，直到收集到所有的油。由于该过程不涉及过量的热量或化学溶剂，冷榨油保留了其原有的风味、味道、香气和营养价值。这种油不仅对您的心血管健康非常有益，而且在局部涂抹时对您的皮肤也非常有益。她解释说，相反，普通精炼油是通过高温提取并用化学溶剂处理的，这些溶剂会降低其风味、味道和营养成分。
营养价值
冷榨油富含必需脂肪酸、抗氧化剂、维生素 E、维生素 K、 维生素C 和其他健康脂肪，因为它们可以保留其成分的有效营养并保持其自然形态。因此，食用冷榨油被认为是安全和健康的，特别是对于患有慢性疾病的人。在加工过程中，过热会破坏种子或坚果中的强效化合物，而用醋酸、己烷和漂白苏打等化学物质对热压油进行进一步处理会破坏所有营养成分。虽然食用冷榨油可以通过降低坏胆固醇和血压水平来保护心脏，但在日常饮食中摄入精制油会显着增加中风和心脏病发作的风险。
保质期
普通油经过氢化过程，并用有害化学物质进一步处理，以增加其保质期和产量。另一方面，由于冷榨油未经过滤且加工最少，因此它们的保质期较短，产量较低。出于这个原因，热压油或普通油比质量更高的冷压油相对便宜，她分享道。
烹调方法
冷榨油的发烟点低，适合在中到低热条件下烹制的食物，而热压油的发烟点高，因此更适合在高温下烹制的食物。
从普通油转向冷榨油可能既困难又昂贵，但这种小小的转变可以对您的健康和幸福产生重大影响。一些为了心脏健康而包含在饮食中的冷榨油是椰子油、橄榄油、葵花籽油、花生油、亚麻籽油、核桃油、琉璃苣油等。