完整循环：康诺特广场的美食探索

随着 Monkey Bar 以及几家酒吧和餐馆的开业，Connaught Place 似乎是市场变革的先兆。

曾几何时的康诺特广场（图片提供：United Coffee house）

Monkey Bar 的行政总厨兼合伙人 Manu Chandra 说，任何在这座城市长大的人都有康诺特广场的回忆和故事，这与德里的意识密不可分，最近在 Dilli 的前 DIL 开设了第四家分店。菜单上有新菜式，例如 Butter Kitchen Khichdi、Goan Sausage Kulcha 和 Mobar Gymkhana Sandwich，这家古怪的美食酒吧向周围环境和随之而来的烹饪遗产致敬。最近几个月，随着 Monkey Bar 以及 Town House Café、Excuse Me Boss 和 Chew 等几家酒吧和餐厅的开业，Connaught Place 似乎预示着一个市场的变化，这个市场通常在天黑后仍然昏昏欲睡从建设的冲击中恢复过来。

当 Saeed Shervani 决定开设 Rodeo 时，这是一个非常不同的康诺特广场。我是看着克林特·伊斯特伍德和约翰·韦恩的电影长大的，我一直认为西式沙龙是田园诗般的恢复酒吧主题。当泰国航空公司腾出他们在 A-block 的物业时，我们决定抓住机会。他说，事实证明，人们正在等待这样的地方。这是一家供应酒类的独立餐厅，这在 Rodeo 于 1994 年开设平开门时很新鲜。在最初的几年里，我们不得不跨越几个障碍。酒牌是一个主要问题，因为以前只允许五星级酒店餐厅出售酒，当局担心如果他们允许我们提供酒类，他们就必须允许所有其他场所。所以我们建议只有旅游部批准的餐厅才能获得许可证，这也是最终遵循的。然后他们反对展示酒瓶或酒吧凳之类的东西。谢尔瓦尼回忆说，他们终于松了口气，但花了一段时间。

（来源：United 咖啡馆、Praveen Khanna、Kunal Chandra）

渐渐地，随着许可法的放宽，越来越多的酒吧和餐馆开始遍布这座城市。然而，在康诺特广场 (Connaught Place) 本身，有几家餐馆本身已经成为机构，其中一些可以追溯到独立之前，并且他们设法保持了 au courant。 Akash Kalra 是久负盛名的 United Coffee House (UCH) 的第三代所有者，该咖啡馆自 72 年前在 E-block 开业以来一直保持着相关性，他将餐厅的成功归功于与时俱进。我们家从事酒类生意；他说，在我的祖父 Ishwar Dass Kalra 在 1930 年代后期决定涉足酒店业之前，我们酿造了乡村酒并拥有自己的葡萄酒商店，当时他在 Chandni Chowk 开设了 Esplanade 酒吧。这也是印度处于独立边缘的时期，环境充斥着政治话语和国家建设的谈话，伊什瓦尔·达斯意识到知识分子聚集的必要性。他设想了一个空间，让来自各行各业的人们来喝咖啡或喝茶和一些小吃来交流想法和观点。这种 adda 文化一直盛行到 70 年代。到了 80 年代，重点更多地转移到了食物上。最终，我们从早到晚销售几种不同的文化，Kalra 说，暗指客户范围从退休人员来参加他们早上的茶会和谈话，午餐和晚餐人群，办公室常客寻求下班后喝酒和所有餐饮之间的环境。

事实上，康诺特广场一直享有千变万化的客户群，最新的转变是新鲜血液涌入一个相当沉稳的市场动脉，这个市场非常珍视其格鲁吉亚的庄严（钱德拉告诉我们，任何机构都不允许以任何方式进行干预）与康诺特广场神圣的白色外墙。违约者可能被放逐到 Palika 集市的最深坑）。在过去的五七年里，我们看到 16-25 岁年龄段的客户大幅增加；他们来体验这座城市过去的时代，他们在我们维多利亚时代的装饰和陶器以及主要是殖民时期的菜单中找到了这一点。 Kalra 说，还有很多概念餐厅正在涌入。酒吧兼餐厅 Q’BA 的首席执行官 Atul Kapur 表示同意，它正在成为年轻人的市场，我相信我们被认为是老顽固。我们的主要客户基本保持不变：商人、已婚夫妇、外国人、企业高管，因为他们对支出没有任何顾虑；大学生通常是来参加活动的，但他们更愿意去 Town House Café 或 Monkey Bar 过夜。我想说的是，虽然 Q’BA 的人口统计基本相同，但 CP 肯定已经改变了。

在经历了多年的施工混乱和由此产生的交通麻烦之后，这种人流量的增加是受欢迎的。有两个阶段对这里的业务产生了严重影响——2004 年开始的 DMRC 工作相对顺利，以及从 2007 年开始停滞的 CWG 工作。 Shervani 报告说，在那段尘土飞扬的插曲中损失了大约 30% 的业务，其他机构包括 UCH 和温格面包店和糖果店（它是无与伦比的肉饼，自 1926 年以来在 A-block 运营）报告了类似的困境.自 1965 年以来一直在温格店面工作的 Charanjeet Singh 说，由于建设的各个阶段结束，现在情况好多了，人们成群结队地回来了，而 Kalra 指出，在过去的六个月里，情况已经恢复正常，阅读挤。

餐馆老板们仍然憧憬着一个更美好的明天，或者，一个更美好的今晚。一个普遍的遗憾是康诺特广​​场在晚上 8 点之后基本上处于昏迷状态，这是该地区的其他商品零售店关上百叶窗的时候。店主不愿意在此之后继续营业，理由是必须雇用额外的员工、缺乏安全保障以及晚上回到舒适的家中的普遍愿望——这让想要做 CP 的餐馆大为懊恼夜生活目的地。 Shervani 解释说，世界上每个其他主要城市都有一个市中心，周末到深夜都有娱乐和美酒佳肴。为什么我们不能在城市中心的康诺特广场拥有同样的东西？我们一直要求当局允许我们在周末进行户外布置；餐厅可以承诺自己清理，中央公园可以有表演，警察可以密切关注人群，驱逐任何破坏性元素。这是我们自 1990 年代后期以来一直要求的东西。现在他们允许德里的餐馆营业到凌晨 1 点，所以这可能会逐渐发生。让我们来看看。但是你知道它们是什么，变化越多，它们就越保持不变。随着它不断与德里的历代公民重新接触，康诺特广场也许也可以这样说。