尽管有几位厨师工作出色，但在印度经营一家好餐厅仍然很困难

作家兼专栏作家 Anoothi Vishal 作为记者记录了新千年伊始所谓的繁荣的开始，她在她的新书《商业拼盘（2019）。

无论是餐厅生态系统缺乏人才还是平庸，他们失败的原因有很多。

在印度餐饮业蓬勃发展的魅力背后，隐藏着一个严酷的事实，即许多印度最令人兴奋的餐厅，由才华横溢的厨师领导，由充满激情和远见卓识的业主领导，发现在竞争激烈的行业中难以维持下去。作家兼专栏作家 Anoothi Vishal 作为记者记录了新千年伊始所谓的繁荣的开始，她在她的新书《商业拼盘（2019）。

Vishal 之前曾撰写过 LC 夫人的餐桌：关于卡亚斯斯美食与文化的故事（2016 年），部分原因是缺乏高质量的餐厅，这些餐厅在经济环境恶劣、租金高、消费能力低的情况下也能在财务上取得成功。她还指出，专业厨房和用餐者缺乏对来自世界其他地区的烹饪创意的模仿感到满意的人才。

然后，你就有了一个完整的生态系统来庆祝平庸。看看所有的美食大奖，几乎都是赚钱的“事件”，因此缺乏可信度。她在电子邮件采访中说，任何有更大影响力的人，任何可以在以后做广告或对组织者有用的人，以及任何拥有更好社交媒体的人都会受到赞扬，而那些没有游说手段的人则被忽略。

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尽管如此，客户还是经常远离，因为正如 Vishal 所说，大多数人仍然倾向于交易，而不是挑剔或实验。她说，送货服务和云厨房也给餐厅带来压力，因为顾客会被更便宜的价格所吸引，或者用更令人兴奋的菜单进餐。

她说，如果说她乐观的话，那是因为很少有优质餐厅能够在没有利润的情况下继续经营几年，坚持自己的理念，并逐渐建立自己的客户忠诚度。