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饮食日记：我们饮食中的鸡肉：它有多安全？
选择更多以植物为基础的饮食并减少肉类的消耗
随着肉食者对肉类的无罪选择，鸡肉消费量急剧上升。 （代表性图像） 随着心脏病的流行，大多数红肉食者已逐渐放弃红肉，转而使用鸡肉和鱼肉。随着肉食者对肉类的无罪选择，鸡肉消费量急剧上升。作为蛋白质的良好来源，鸡肉很少受到医疗专业人员的反对。有趣的是，主要是对胆固醇的恐惧从健康食客的菜单中排除了红肉。事实上，红肉和鸡肉两者的胆固醇含量相当。区别仅在于它们的脂肪含量。
事实上，在过去的100年里，鸡肉的脂肪含量已经从2克增加到20克。最近的研究显示了鸡肉和家禽的阴暗面，这可能会促使人们重新思考。
家禽和鸡肉与癌症之间的联系确实是新颖的。根据最近的一些研究，这种联系是通过家禽病毒（它会导致家禽出现疣），并且可以在处理新鲜或冷冻鸡肉时传播。最近对 30,000 名家禽工人的研究发现，肝癌和胰腺癌死亡的风险增加，比一般人群高约 9 倍。此外，解决吃鸡人群问题的最大研究是欧洲癌症和营养前瞻性调查 (EPIC) 研究，该研究对 47,700 人进行了 10 年的跟踪调查。
据报道，每天每食用 50 克（相当于鸡胸肉的四分之一）鸡肉，患胰腺癌的风险就会增加 72%。令人惊讶的是，与癌症更密切相关的是食用家禽而不是红肉。白血病和淋巴瘤也有类似的发现。虽然罪魁祸首可能是喂给鸡和家禽的促生长药物，但家禽病毒可能会导致风险。
像禽疱疹病毒这样的致癌家禽病毒可以解释家禽养殖者、屠夫和屠宰场工人的血癌发病率较高。
这可能并不令人惊讶，因为近 3/4 的新出现和重新出现的人类疾病来自动物界。
鸡肉消费和鸡肉处理也与尿路感染的频繁风险有关。零售鸡肉最近被认为是（ESBL-扩展谱β-内酰胺酶）的一种可能来源，这是一种导致尿路感染甚至危及生命的血液和肺部感染的耐药细菌的特定菌株。
鸡也注射磷酸盐以增加其重量。过量的磷酸盐是肾病患者关注的问题，因为他们排泄磷酸盐的能力减弱。这些在肉类和鸡肉中发现的磷酸盐添加剂被称为“血管毒素”，能够在食用数小时内损害动脉功能。
根据美国化学学会的一份出版物，鸡饲料中使用的其他砷基添加剂可能对吃肉的人构成健康风险。
砷毒性可导致膀胱癌、肺癌、皮肤癌、肾癌和结肠癌。即使是低水平的接触也会导致瘫痪和糖尿病。
总而言之，新出现的证据与健康饮食的信息产生共鸣。选择更多以植物为基础的饮食并减少肉类的消耗——无论是红色还是白色。