美食故事：印度最受欢迎的大饼 Roti 是如何诞生的

没有这种典型的大饼，印度的一顿饭是不完整的。但是你有没有想过这顿饭是什么时候以及如何起源的？

薄饼（来源：维基百科）

Chapati、phulka、roti——如果没有这种典型的大饼，在印度，没有一餐是完整的。它是印度餐桌上必不可少的米饭。虽然众所周知，北印度对这种最古老的大饼特别着迷，但不可否认，它是一种易于上手但制作起来却很棘手的菜肴——无论是形状还是柔软度。

但是你有没有想过这顿饭是什么时候以及如何起源的？关于大饼的起源有几种说法。一种说法是，roti 来自波斯，较厚，由 maida 制成。它的小麦化身起源于昔日的阿瓦德州，那里的小麦消费很好，并呈现出略粗的形式，这与我们今天的薄饼非常相似。对此的一个可能解释可能是，对于旅行者来说，roti 就像一个 katori（碗），它可以帮助您在享用美食的同时拿着咖喱，从而消除旅行时携带餐具的需要。在 Marwat、Bannu、Waziristan 及其周边地区广泛食用的现代 Paasti 与 Penda 可能与第一代 rotis 有一些相似之处。

另一个版本指出，roti 是从东非一路旅行而来的，在那里生产小麦和制作圆形大饼而无需任何发酵，这是显而易见的。由于贸易路线，这也是可能的。事实上，有故事表明无酵扁面包是非洲讲斯瓦希里语的人的主食。

然而，引用各种旧文本表明印度在哈拉帕文化中也存在薄饼或烤肉，那里的农业是主要职业，人们知道如何种植小麦、巴吉拉、小米和蔬菜。根据图尔西达斯在公元 1600 世纪所写的 Ramcharitamanas 所言，roti 在当时就已经存在，因为它实际上类似于 katori。此外，roti 这个词类似于梵文词，rotika 在医学文本 Bhavaprakasa 中提到，由 Bharata-mishra 在 16 世纪撰写，意思是吃咖喱的扁平面包。事实上，Vaishnav 旧文本讲述了 Jagannath 或 Krishna 人类化身 Madhavendra Puri，他在 15 世纪通过向 Gopala 勋爵提供薄饼，使其成为厨房必不可少的 - 不仅仅是 kheer 和甜米饭。

10 至 18 世纪的卡纳达文学中也提到了由小麦制成的 Roti。它谈到了一种不寻常的烤压面团的方法。就像在上下都有炽热余烬的盘子之间烘烤，这就是 mucchala-roti 的过程。 kivichu-roti 在 thava (tawa) 上烤，在卡纳达语中被称为 kavali，并加入少许酥油，与糖和可食用的樟脑一起食用。 Chucchu-roti 是由棕榈（thale）花制成的。还有在杯盖下烘烤的 savudu-roti 和在杯子上制作的 Uduru-roti。这些方法今天仍然用于制作烤肉。

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那么chapati或roti的真正起源是什么？虽然阿育吠陀可以追溯到吠陀时期——在那里 purodhashas，pataha 或 parota 一词最终出现的地方，通常塞满了干扁豆或蔬菜，并在印度传统的 yagnas 和 homas 期间作为厚煎饼提供——很少提到谦虚的薄饼。所以说 roti 或 chapati 可能是普通人/商人的创新并没有错，因为它的轻盈和小麦和酥油的味道最终确实到达了法庭。事实上，Ain-i-Akbari 在 16 世纪由莫卧儿皇帝、阿克巴的大臣阿布·法兹尔·伊本·穆巴拉克 (Abu’l-Fazl ibn Mubarak) 撰写的文件 Ain-i-Akbari 中提到，是大帝的最爱之一。因为与 tandoori roti 不同，薄煎饼即使在不冷不热的情况下也能做出有趣的一口。是的，吃一顿热饭也是当时的传统。事实上，以节俭着称，经常喜欢一个人吃饭的阿克巴，对这种“用小麦制成的薄薄的烤大饼”非常喜欢，经常把它当作零食和酥油和糖一起吃。后来莫卧儿最后一位独立皇帝奥朗则布表现出一种喜爱，他是素食主义者，并已收养到果岭，因为这使他敏捷和健康。据说，在他在位期间，巴掌大的薄饼终于流行开来。它就像一把勺子，可以完美地咬一口，奥朗则布宫廷的一位旅行者终于注意到了。

到这个时候，印度薄饼已经成为每个印度餐桌上的知名面孔，以至于它成为军队和英国人建立的每个俱乐部的日常主食。它与咖喱相得益彰，以至于薄煎饼而不是米饭成为最受欢迎的组合。一个鲜为人知的事实是，phulka——在火上烤，直到它像普里一样炸开——在这些军队餐厅很受欢迎，英国人通常更喜欢它而不是酥油加薄饼，因为他们觉得它更轻消化和美味。这个故事的真实性值得商榷，因为在 1857 年独立战争前后，查帕蒂运动让英国人对这道菜持谨慎态度。

最初作为一种让印多尔的霍乱患者获得食物的方式——因为薄煎饼如果做得好可以在天气和交通的冲击下幸存下来——随着时间的推移，已经成为让人们反抗外国统治的象征。

故事是这样的，就在 1857 年之前不久，当不满的统治者正在悄悄地召集一支军队对抗英国时，毛拉维·艾哈迈杜拉（Maulavi Ahmadullah）是革命者名单中的一位杰出人物，由于他的英语知识，他早些时候被派往英国体系中渗透。他的旅行意识到了薄饼连锁店的力量。简单地制作，未标记的烤肉/薄饼被送到跑步者携带的不同家中，接受奉献的人会悄悄地再做一批并传递下去。因此，印度起义的策划者最终制定了一个计划，让无酵饼成为自由斗争的信使。

虽然薄饼上没有写上任何文字或标志，这让英国人感到愤怒，因为他们找不到理由阻止或逮捕被警察 Chowkidars 收养的薄饼跑步者，但它不知何故成为了民族融合的象征。有趣的是，当后来被问及薄煎饼的作用及其重要性时，参与这项活动的大多数人（平民）变得毫无头绪。当时的阿格拉专员 G F Harvey 说，他们正在遵循一些未说明的命令，几年后他讲述了 1857-58 年的事件。

英国报纸《印度之友》在 1857 年 3 月 5 日的一期中报道说，当英国军官发现薄煎饼已经进入该地区的每个警察局时，恐慌在他们中间蔓延。多年后，在《印度兵变期间的生活》一书中，J W Sherar 承认，如果该策略背后的目标是营造一种神秘的不安气氛，那么该实验就成功了。

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也许这是唯一一次让一堆新鲜出炉的薄煎饼让英国人感到恐惧。它阻止了它的流行吗？一点也不。事实上，据说涂有酥油的薄饼是 Tantiya Tope 和 Lakshmi Bai 军队四处走动时的主食。游击战的老手昆瓦尔·辛格也会带着几名士兵旅行，只会在小村庄停下来，用酥油夹馅的薄饼、古尔和水装满麻袋。

另一个关于薄饼受欢迎的故事可以追溯到 1574 年，当时 Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji 带着他的两个门徒 Bala 和 Mardana 到达了 Manikaran。经过几天的步行，Mardana 开始挨饿，但由于没有做饭的来源，他放弃了这个想法，直到 Guru Nanak 让他抬起石头并在下面找到热水泉。然后他指示他的弟子在春天推出薄饼。但令马尔达纳绝望的是，薄煎饼被淹死了。几分钟后，它们出现在表面，完全烤熟。从那时起，人们相信放入温泉的任何东西都会漂浮。许多人认为这也可能是第一个puri。

这让我想到了一个问题——我们真的知道薄饼起源于什么时候吗？好吧，这仍然值得商榷，但我们对此感到高兴吗？