忘记海得拉巴biryani，是时候品尝加尔各答biryani

欢乐之城是加尔各答 biryani 的故乡，它由美味的大米和马萨拉的完美组合制成。

加尔各答 biryani 融合了 Awadhi（勒克瑙）风格的烹饪艺术。

在加尔各答你会想到什么？甜食和鱼？好吧，欢乐之城还拥有许多获得了自己身份时间的菜肴——例如，加尔各答biryani，多年来一直统治着孟加拉人的心灵、思想和肚子。

催眠的香气，精致的米饭——少了香精和颜色——讲述了提升味道所需的马萨拉的完美组合，与羊肉korma或鸡肉changezi之类的配菜一起趁热食用。而且，不要忘记，典型的 aloo（马铃薯），它现在是 biryani 的一个商标，带来了重大的口味差异。

加尔各答 biryani 融合了 Awadhi（勒克瑙）风格的烹饪艺术。历史上说，aloo 特殊的 biryani 可以追溯到 Nawab Wajid Ali Shah (1822-87) 的统治时期。 1856 年，当他被英国人废黜并流放到当时的加尔各答时，他带走了他的 bawarchis 和 khansamas。找不到肉，厨师们开始在这道菜中加入土豆，这后来成为加尔各答 biryani 的特产。

几十年来，像 Aminia、Arsalan 和 Royal Indian Hotel 这样的餐馆一直在维护加尔各答 biryani 的传统。

孟加拉穆斯林融入了阿瓦迪风格的烹饪模式。 Aminia 酒店经理 Ejaz Akhtar 告诉 IANS，随着时间的推移，这种美味逐渐融入当地风味。

Aminia 由 Hazi Quayyum Saab 于 1945 年创立，此后一直保持着相同的风味。直到现在，这道菜都是在古老的粘土烤箱中烹制的。

十多年前由 Akhtar Parwez 创立，Arsalan 在短时间内在该市广受欢迎。它的特色菜是 biryani 中的 aloo bukhara（李子），这是唯一一家这样做的餐馆。

餐厅开业时，我们的顾客主要是穆斯林。但是，孟加拉人对 biryani 的热爱是值得称赞的，Arsalan 餐厅的 Z.A Khan 告诉 IANS。

我们不购买人造香料。所有的生玛萨拉都是由餐厅工作人员研磨和混合的。就连我们用的肉也是由工作人员切碎的。可汗补充说，Arsalan biryani 无论天气变得多冷，都不会在盘子上变粘或凝结。

由艾哈迈德·侯赛因 (Ahmed Hussain) 于 1905 年创立的皇家印度酒店 (Royal Indian Hotel) 可能是该市最古老的印度比里亚尼酒店。

Hyderabadi biryani 很重而且太辣，而德里 biryani 使用肉汁进行准备。但是加尔各答biryani 非常轻。 Mohd，没有香精和更少的香料使它的味道大不相同。印度皇家酒店的 Irffan 告诉 IANS。

不过，Royal Indian Hotel 的biryani 中没有使用马铃薯。相反，它用碎肉丸装饰这道菜。

白色的花，绿色的中心

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那么，是什么让加尔各答的bi​​ryani 与其他城市不同呢？

这道菜不是一天就流行起来的。这是加尔各答人民对这道菜随着时间的推移仍然保持不变的热爱。 Irffan 补充说，它保持简单但非常美味，马铃薯使加尔各答 biryani 成为食品界的一种流派。

对于加尔各答的居民来说，biryani 没有第二个选择，尤其是羊肉。这个名字本身让人联想到暴饮暴食，让人难以抗拒抓住一个的诱惑。

没有什么可以与biryani竞争。我在许多城市尝试过biryani，但这里提供的最好吃。味道和香气对我来说完全不同。 Shyambazar 的居民兼美食家 Kaustav Karak 说，如果这是来自 Arsalan、Aminia 或 Royal 的盘子，那么就可以狼吞虎咽。

不仅仅是居民，宝莱坞名人和板球运动员也为加尔各答 biryani 疯狂。

Ranbir Kapoor 每次在城里都会点一盘 Arsalan biryani； （前巴基斯坦板球运动员）Shoaib Akhtar 也是如此。阿尔萨兰的汗指出，几乎所有知名名人每次访问这座城市时都会订购印度香饭。

所以，当接下来在欢乐之城时，不要拖延在一盘加尔各答 Biryani 上挖一把勺子！

常见问题：
*虽然全市都有加尔各答 biryani，但正宗 Awadhi 品种的三个最佳商店可能是 Aminia 和 Arsalan，它们有多个商店，以及位于 Rabindra Sarani 的皇家印度酒店。

*每盘成本：150-180 卢比

*像korma和chicken chaap这样的方：最高200卢比

*上述大部分分店的营业时间为上午 11 点至晚上 11 点